Grissini di Scamorza

L'altro giorno ho visto in un video una ricetta interessante, veloce e buonissima e così l'ho preparata:

- Scamorza

- uovo

- farina

- pan grattato

Affettare la scamorza a listarelle grandi, passare ogni listarella nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato e friggere in poco olio.
Toglierle dall'olio (io mi sono aiutata con la schiumarola della Pavonidea) mettere in un piatto da portata e servire.

Questo è il video:

 

Formaggio fatto in casa

La ricetta non è la mia ma di mia madre, lei lo fa sia bianco che con il peperoncino e volendo... con lo zucchero (se si vuole fare un dolce).


- 3 litri e mezzo di latte di mucca
- 1 "cucchiaino da caffè" di caglio

Riscaldare in una pentola il latte, aggiungere il caglio, girare e spegnere. Far raffreddare dentro la pentola.
Controllare se il latte si è solidificato e, con l'aiuto di un mestolo di legno, "spezzare" il formaggio, far scaldare un po' e poi riempire le formine apposite schiacciando bene con le mani e facendo in modo che fuoriesca il latte-siero in eccesso. Cospargere la superficie di sale o di zucchero, a seconda del gusto e della destinazione.
Dopo un po bisogna capovolgere il formaggio nella formina e lasciare lì dentro per far scolare e per evitare che "crolli".

Mozzarella

Per fare la mozzarella bisogna avere la Cagliata;

Prendere la cagliata e affettarla:


Tagliarla a cubetti e metterli in un recipiente con l'acqua a 50°C.

con un cucchiaio di legno, delicatamente, far raggruppare bene tutti i cubetti. Spostare il composto ottenuto in un recipiente con acqua bollente a 90°C.

Con il cucchiaio di legno sollevare il composto arrotolando, con le mani, i filamenti al cucchiaio

mettere il composto nell'acqua bollente e ripetere l'operazione:

ripetere:


fare questa operazione più volte. Poi formare con le mani dei nodini, le mozzarelle o trecce e metterle immediatamente in un contenitore pieno di acqua con ghiaccio e sale (questo è un suggerimento da parte di Zio Sal):

Cagliata

Nella vita mai dire mai. Praticametne sono circondata da persone che mi spronano a provare cose diverse in cucina, uno fra questi è mio padre. Tempo fa papà e mamma mi chiesero di vedere su internet il procedimento per fare la mozzarella (perché piace moltissimo ai miei nipoti e mia sorella ne deve prendere una vagonata). Così mi sono messa con "santa pazienza" alla ricerca del procedimento e del metodo da utilizzare per farla e ho visto centinaia di volte i filmati su youtube.
Finalmente spiego il tutto ai miei e loro mi dicono di provare. Cominciamo a spiegare come si fa la cagliata

La Cagliata:
- 5litri di latte intero (preferibilmente quello appena munto);
- 1 vasetto di yogurt intero
- 4 cucchiaini di Caglio

Mettere il tutto in una pentola capiente sul gas, mescolare con un cucchiaio di legno; spegnere solamente quando il latte si sarà scaldato. Coprire con una tovaglia e far riposare 1h.
Dopodiché tagliare il formaggio così ottenuto con un coltello ben lungo e frantumarlo molto delicatamente, lasciare sempre nella pentola; coprire e lasciare riposare altre 4h.
Scolare la cagliata e metterla nell'apposito contenitore:

Pressarla per bene e lasciarla lì dentro per 18-20h. E questo è il risultato: