Girandole Fritte di Zia Rita

 Non so voi ma io adoro il fritto, raramente lo faccio perchè poi rimane per lungo tempo. Stavolta ho fatto un dolcetto che mi insegnò una delle mie tante zie che li preparava proprio nel periodo di Pasqua. Lei era bravissima e stendeva l'impasto con il matterello, ci ho provato ma poi ho usato la macchinetta.

- 1 Bicchiere di Latte

- 1 uovo

- 100 gr Burro o olio

- 1 cubetto Lievito Birra

- 500 gr farina

Ripieno:

- 1 bicchiere + 1 tazzina Zucchero

- 2 arance grattugiate

Stendere e cospargere con lo zucchero semolato e con buccia di arancia grattugiata e arrotolare:

Affettare il rotolo e mettere le girandole su una teglia rivestita di cartaforno:

Friggere, mettere e su fogli di carta assorbente

Sfoglie Di Mele Veloci

 Dopo un po' di anni di assenza finalmente si riparte anzi....si continua.

Spesso si ha poco tempo  per impastare, non so voi ma io ho sempre in frigo una sfoglia pronta....

Sfoglie Mele

- 2 Sfoglie rettangolari pronte

- 2 Mele affettate a spicchio finemente

- Marmelllata albicocche

Srotolare la prima sfoglia pronta e ritagliare dei quadrati o rettangoli uguali, stessa cosa con la seconda sfoglia ma al centro fare dei taglia come in figura. Sul quadrato intero mettere mezzo cucchiaino di marmellata e sopra delle fettine di mele; stando attententi di non spordare le estremità. Spennellare con acqua le estremità e metterci sopra il quadrato con i tagli, sigillare bene, mettere le sfoglie ottenuto sulla teglia rivestita con cartaforno, spolverare con dello succhero e infornare a 190°, forno ventilato per circa 20 minuti.

Il tempo di cottura potrebbe variare da forno a forno quindi bisogna controllare finchè sono dorate.

Dita di Pasta Frolla

Qualche giorno fa è venuta mia nipote e abbiamo impastato la pasta frolla e lei ha confezionato questi biscottini davvero mostruosi:

- pasta frolla
- mandorle intere

Lucia ha creato tanti bastoncini cicciottelli, poi ha creato delle strisce per dare alle dita un aspetto "reale" e infine è stata messa la mandorla come unghia.

Infornare finchè son cotte.

Mio marito non ha mangiato questi biscotti perchè gli fanno schifo (ahahahah, incredibile).

CupCake

Sfogliando i miei fascicoli di cucina presi in edicola, ho deciso di preparare anche io i cupcake (di Valentina Gigli) per la colazione e la merenda.

- 180g burro 

- 180g zucchero semolato

- 180g farina

- 1 c. scarso cannella (facoltativo)

- 1 c. zenzero (facoltativo)

- 80ml latte 

- 3 uova

- un cucchiaino da caffè scarso di lievito per dolci
- cioccolata a pezzettini (facoltativo)

Setacciare la farina, il lievito e le spezie. Lavorare burro e zucchero finchè schiarisce e diventa spumoso. Unire le uova, uno alla volta continuando a mescolare; unire le polveri con una spatola, dal basso verso l'alto.

Quando l'impasto è omogeneo unire il latte lentamente.

Riempire i pirottini di carta e infornare a 180° per 20min.  

Per fare i Cup Cake ho utilizzato una teglia particolare, quella con minitortine della Silikomart perchè volevo che venisse stretta la base. Sono venuti benissimo, ho posizionato i pirottini di carta nel foro, senza pigiare fino in fondo, quando ho messo l'impasto e durante la cottura i pirottini pieni sono scesi giù, perfetti:

 

 Poi avevo intenzione di farne qualcuno a cuore e così ho preso la teglia in silicone Pavonidea, messo i pirottini e ... cuori perfetti:

Teglia multiporzione With Love della Pavoidea

Crostatine e Biscotti con Frolla Solo Albumi

Con questa frolla e la confettura ai frutti di bosco, io e i miei gioiellini abbiamo creato dei biscotti e crostatine davvero meravigliose e golose.

Le formine tagliabiscotti della Tescoma sono perfette, così come gli stampini con il fondo removibile (in questo modo le crostatine vengono estratte ancora calde e quindi immediatamente riutilizzabili), quelli a forma di bastoncino sono perfetti per le strisce sulle crostatine oppure come normali biscotti:

Per la copertura delle crostatine ho utilizzato sia i bastoncini che le formine Tagliabiscotti Decoro:

Biscotti Halloween

La festa di halloween si avvicina e mi sono ricordata di avere delle formine  Guardini bellissime, adatte a questo periodo e così ho tirato fuori dallo scaffale il contenitore che le conteneva e ho creato questi bellissimi biscotti:

- 300gr zucchero

- 200ml vino bianco

- 200ml olio

- 1 cucchiaino bicarbonato

- 1 bustina vanillina

- 1 pizzico di sale

- 800gr farina 00
- 1 uovo

Mettere nella ciotola dell'impastatrice l'olio, il vino e lo zucchero, mischiare finché lo zucchero si scioglie e aggiungere metà della farina, nel frattempo metterci il bicarbonato, la vanillina  e il sale; unire l'uovo e la farina rimasta finché l'impasto rimane morbido ma non si attacca alle mani.

Mischiare bene, mettere su un piano della farina e scaravoltarci l'impasto (inizialmente è appiccicoso ma dopo diventerà maneggevole), stendere l'impasto e formare i biscottini (ho utilizzato le bellissime formine  Guardini e con le formine Pavonidea, li ho decorati con il Timbra-taglia fondente preso on-line dal sito NetCasa), passando in entrambi i casi un lato nello zucchero semolato e infornare a 160° per 15min circa.

 I biscotti li ho cotti nella bellissima Teglia Earthchef della Berghoff, che cuoce davvero molto bene.

Babà ... ini e Savarin

Per fare i babà piccoli solitamente utilizzavo i contenitori in ferro, da un po' di tempo ho scoperto la multibabà in silicone della Pavonidea e mi ci sto trovando benissimo.

Lo confesso, inizialmente ero scettica ma poi mi sono dovuta ricredere, i babà vengono perfetti, cotti magnificamente ed escono dalla forma facilmente.

Poichè ne ho solo una di forma per fare i babà, utilizzo anche la forma per miniguglhupf della Pavonidea, con queste due forme ho creato questo:

- 4 uova

- 25gr zucchero

- 25gr lievito di birra

- un pizzico di sale

- 300gr farina

- 100gr burro

Impastare le uova e lo zucchero, aggiungere il lievito, il sale, il burro morbido e la farina continuando ad impastare con la frusta ad uncino per almeno 10min.

Far lievitare nella ciotola per 30min; trascorso il tempo sgonfiare l'impasto e mettere l'impasto nelle miniporzioni da muffin o da savarin (io ho utilizzato quelli in silicone della Pavonidea).

Far lievitare per 2h.

Infornare a forno preriscaldato a 170° per 25min.

Una volta freddati li ho bagnati con la bagna per babà  e sui savarin ho messo la crema con la  sac a poche Tescoma con bocchetta a stella, infine mezza ciliegina candita.

Questa ricetta è scritta sul mio quaderno di ricette da 8anni e non ricordo dove l'ho presa, mi ricordo solo di aver modificato qualche ingrediente.

Sfingi o Zeppole con Crema Senza Uova

Pochi giorni fa, nel blog di due ragazze simpaticissime e bravissime, c'è una ricetta postata da Lia, me ne sono innamorata immediatamente:

- 100gr latte

- 150gr acqua

- 150gr farina 00

- 100gr burro

- 4 uova

- 1 pizzico di sale

Crema senza uova

- 500gr latte

- 50+100 g zucchero

- buccia di limone

- 100g farina

- 100ml panna

- vanillina

- amarene sciroppate o marmellata di amarene

Per le Zeppole:

Versate in un tegame l'acqua, il latte, il burro, ho aggiunto un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale; mettere sul fuoco. Non appena l'acqua inizia a bollire togliere dal fuoco e versarvi la farina setacciata, mescolare velocemente con un cucchiaio di legno per non formare grumi. Rimettere il tegame sul fuoco a fiamma bassa e mescolare velocemente il composto; l'impasto diventerà consistente e morbido, quando inizia a staccarsi dalle pareti formando una palla sul fondo e quando si vedrà una patina bianca togliere dal fuoco.

Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, mettere nella ciotola della planetaria con la frusta a K il composto e far girare; mettere un pò alla volta le uova, aggiungere altre uova solo quando l'impasto avrà assorbito le precedenti; amalgamare bene l'impasto che risulterà perfetto quando "fatta cadere dal cucchiaio formerà una specie di nastro".

Mettere il composto in una tasca da pasticcere (io ho utilizzato la comodissima sac a poche Tescoma con beccuccio a stella) e formare delle ciambelle su una placca da forno rivestita con carta forno, fare due giri uno sopra l'altro con la pasta choux, distanziare tra loro le ciambelle in modo tale che in cottura gonfiandosi, non si attacchino tra loro (io ho messo l'impasto nella teglia da muffin Guardini).

Infornare a 200°C  per circa 20-25min fino a che risultano ben dorate.

 

 Crema senza uova

In un pentolino mettere il latte con la buccia del limone e 50 di zucchero e far scaldare sul fuoco. In una ciotola mescolare la farina e i 100gr di zucchero, unire un pò di latte caldo e mescolare con una frusta fino a formare una pastella bella fluida; quando il latte bolle togliere la buccia del limone e versare la pastella nel latte, mescolare bene la crema fino a farla diventare fluida e metterla sul fuoco basso sempre mescolando fino a farla addensare (ci vorranno 3-5min), togliere dal fuoco la crema e lasciarla raffreddare del tutto.

Montare la panna ben ferma e aggiungerla alla crema fredda mescolando delicatamente la panna alla crema.

Mettere la Crema nella sac a poche con beccuccio a stella (io ho utilizzato la sac a poche Tescoma), fare dei giri su ogni zeppola cotta e  mettere al centro una ciliegina.

 

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Biscotti per le Feste Natalizie

Grazie ai nuovi stampini della Pavonidea sono riuscita a fare dei biscottini davvero sfiziosi, alcuni si possono infilare alla tazza o al bicchiere in cui si fa colazione. 

Poiché si avvicina il Natale e siamo gia nell'aria natalizia, ho preparato dei biscottini al vino bianco, ottimi per questa atmosfera che definisco magica:

Piattino ChsOnline

- Impasto Biscotti al vino bianco

- Formine Pavonidea

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Biscotti Sfogliati

Ultimamente è tornato il boom della ricetta di Lory, poiché avevo in frigo la philadelphia mi sono messa all'opera, ho preso la ricetta pubblicata da Adriano ed ho ottenuto questa bellissima campana:

 

Set Tagliapasta a Campana Tescoma

 

Copincollo la ricetta per evitare di dimenticare qualcosa:

- 250gr farina 00
- 250gr formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o similari)
- 160gr burro morbido
- 2 pizzichi abbondanti di sale

Setacciamo la farina con il sale, uniamo il formaggio ed il burro a pezzetti e mescoliamo con una forchetta o con il taglio di una spatola rigida, fino ad ottenere un briciolame più o meno regolare.

Avvolgiamo le briciole nella pellicola ed aiutandoci con questa, compattiamo la massa e formiamo un rettangolo con un lato di una metà più lungo dell’altro, alto un po’ meno di un dito. Trasferiamo in frigo fino al giorno successivo.

Sistemiamo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e diamo un giro semplice (a tre), come per la comune pasta sfoglia. Mettiamo in frigo una mezz’ora.

Ripetiamo l’operazione altre due volte, tre giri semplici in tutto. All’inizio l’impasto apparirà granuloso e disomogeneo, ma al terzo giro si uniformerà.

Stendere l'impasto e ritagliare delle formine, spennellare con il latte (io ho utilizzato il Doratore spray), spolverare con abbondante zucchero.

Infornare a 180° per 10min circa

Tagliabiscotti Pan di Zenzero Guardini

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Biscotti al Vino

Su PiùDolci Nov2011 ci sono una infinità di ricetta interessanti; ho gia fatto gli sgonfiotti e sono eccezionali, ora ho fatto i biscotti al vino che sono molto buoni, si sciolgono in bocca.

- 250gr farina 00

- 250gr farina dolci e sfoglie Rosignoli

- 200gr burro

- 2 uova

- 60gr vino bianco

- 1 bustina vanillina

- 1/2 bustina lievito per dolci

- 3 pizzichi di sale

Mischiare gli ingredienti come una frolla, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo.

Stendere e ritagliare i biscotti o mettere l'impasto nelle formine (ho utilizzato quelle della Silikomart perfette per Natale ) e infornare a 170° per 15min.

Personalmente ho notato che utilizzando la farina dolci e sfoglie Rosignoli i biscotti vengono friabili, ma che non si sbriciolano in mano, perfetti.

Topini di Gloria

Qualche giorno fa nel blog di Gloria ho visto dei topini davvero molto belli, capitavano a fagiuolo perché pochi giorni dopo è stato il Compleanno di Michele e così ci ho decorato una torta che ha colpito molto tutti i bambini che facevano a lotta per mangiarseli. Ho dovuto modificare leggermente la ricetta perché ho utilizzato dei biscotti che avevo in credenza.

- 150gr biscotti tipo ringo ma neri

- 150gr biscotti tipo oro saiwa

- 100gr crema di formaggio tipo philadelphia

- 2 cucchiai di nutella

- zucchero in granella

- liquirizia per le codine

Frullate i biscotti molto finemente, aggiungete la crema di formaggio e due cucchiai di nutella, formare i topini e formare le orecchie; con lo zucchero in granella creare gli occhietti e la punta del naso, per la coda fili di liquirizia. Mettere in frigo per almeno un'ora e servire.

Grazie Gloria da parte di mio nipote e dei suoi compagni di scuola

Biscotti Infrasettimanali

La settimana scorsa c'è stato una serie di scioperi alle medie e assemblee varie così mia nipote non è andata a scuola ed è venuta con me. Accendo il forno e mentre stavamo pensando che biscotti preparare per sgranocchiare durante il giorno abbiamo sentito suonare fuori e ... era il corriere, abbiamo aperto la scatola e all'interno c'era una forma biscotti fantastico, sono stata sempre affascinata da questo formabiscotti perché velocizza il lavoro...

 Una volta fatto  questo impasto l'ho steso, poggiato sopra lo Stampo tagliabiscotti ferro di cavallo della Tescoma:

 passare sopra il forma biscotti Tescoma il matterello, togliere la pasta in eccesso:

Una volta formati metterli nella teglia. Ho provato anche mettendo il formabiscotti nella teglia in cui avevo inserito il foglio carta forno riutilizzabile della Tescoma, ho messo sopra l'impasto steso precedentemente e poi ho formato i biscotti che sono caduti direttamente nella teglia rivestita con carta forno riutilizzabile della Tescoma:

            Sono stati creati dei biscottini in poco tempo davvero belli. 

Meringhe

Queste meringhe le ho fatte un bel po' di tempo fa, le trovai sfogliando la mia raccolta: Delizie da forno.

Per circa 12 meringhe:

- 3 albumi
- 180gr zucchero semolato
- qualche goccia del succo di limone

Montare a neve ben ferma le chiare aggiungendo un po per volta lo zucchero e il succo di limone. Riempire una sàc à poche e riempire dei pirottini di media grandezza.
Infornare a 125° per 50min. Sfornare e far raffreddare.  

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Le ha fatte anche Paola e mi ha mandato la foto via email, è stata bravissima:

Baci di Dama

Era da molto che avevo intenzione di fare i baci di dama, mentre guardavo PiùDolci mi sono detta: "e perché no!" e così mi sono messa all'opera e, utilizzando la magnifica teglia della Pavoni ho creato:

- 500gr farina00

- 3uova

- 160gr zucchero

- 180gr burro

- 1 bustina lievito dolci

- 1 limone

- 3 pizzichi di sale

Amalgamare burro e zucchero, unire le uova e la buccia del limone. Aggiungere la farina e il lievito, mischiare bene con un cucchiaio.

Mettere il composto negli stampini, io ho utilizzato il comodissimo e utilissimo stampo per savarin Pavonidea.

Infornare a 170° per 15min.

Mettere della marmellata nei fossetti dei biscottini, unirli a coppia e passare le coppie in una miscela composta da Archermes, acqua e zucchero oppure con acqua e sciroppo all'amarena, passare i baci di dama nello zucchero semolato.

Dolcetti con Muesli

Qualche tempo fa mia madre mi da' una confezione di muesli dicendomi che li aveva comperati ma solo dopo si era resa conto cosa fossero e così mi dice: "Clà, vedi te di farci qualche dolce" e così prendo il mio quadernino e sfogliando sfogliando pensando pensando tact, il mio sguardo si posa su una ricetta che trovo molto adatta e così ci provo ed il risultato finale, a mio avviso, è perfetto. Praticamente è una ricetta presa tanti anni fa mentre guardavo una trasmissione televisiva di cucina:

 

- 500gr farina00

- 280gr muesli

- 1 bustina lievito istantaneo per dolci

- 200gr olio

- 200gr vino bianco

- 200gr zucchero

Mischiare la farina, i muesli, il lievito, l'olio e lo zucchero, mischiare con una forchetta aggiungendo gradualmente il vino bianco.

Aiutandosi con le mani fare delle palline o dei mucchietti e pggiarli su una placca da forno.

Infornare a 170-175° per 15min

Amaretti alle Nocciole

In occasione del compleanno di mia nipote (periodo in cui c'è la raccolta di nocciole e noccioline), ho rispolverato una vecchia ricetta che avevo trascritto tantissimi anni fa sul mio quadernino e che aveva riscosso, a suo tempo, molto successo. 

La settimana scorsa mia madre (Grazie Mamma) mi ha gentilmente schiacciato le nocciole appena raccolte e così mi sono data alla pazza gioia perché desideravo da molto rifare questi dolcetti davvero niente male.

Piatto piccolo ovale LaboratorioPesaro

- 250gr nocciole

- 2 uova

- 200gr zucchero

Tritare finemente le nocciole a farina con lo zucchero (io ho utilizzato il mixer con la lama) e impastarle con le uova. Si ottiene un impasto non troppo morbido.

Prendere l'impasto con due cucchiaini e  formare la pallina per poi poggiarla o sulla teglia rivestita con cartaforno oppure nella teglia per savarin Pavonidea imburrata:

Se vengono poggiate sulla teglia mettere al centro la nocciolina altrimenti, una volta sfornati  dalla teglia per savarin Pavonidea capovolgerli e mettere nella fossetta la nocciolina (vengono perfetti utilizzando la teglia Pavonidea)

Biscottini al Cocco

Per il Compleanno del mio bimbo ho preparato anche dei biscottini al cocco, la ricetta l'ho presa dalla mia raccolta "i consigli del pasticcere", ho modificato il tipo di zucchero sostituendo quello tradizionale con il BRONSugar Guadeloupe della DeC:

Piatto piccolo Colì

- 2 albumi

- 150gr di zucchero BRONSugar Guadeloupe
- 1 pizzico di sale
- 180gr noce di cocco grattugiata essiccata

Mettere in una ciotola gli albumi, aggiungere lo zucchero e il sale. Unire la noce di cocco grattugiata e mescolare rapidamente. Formare delle palline e con la punta delle dita formare delle piccole punte; mettere i biscotti sulla teglia (ho utilizzato la comodissima teglia per biscotti Berghoff).
  Infornare a 180° per 10min.

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Questi biscotti al cocco li ha fatti anche una amica di Milano che si chiama Paola per la sua splendida figlia Laura:

Perfetti (sono senza glutine ma ha utilizzato il cocco come da prontuario)

Grazie Paola