Mezze Maniche al Forno Con Vegetali

 Ieri giornata Autunnale così ho pensato di preparare un primo al forno, avevo dei vegetali così li ho utilizzati per condirci la pasta. E' stata un'ottima idea perché è piaciuta molto.

- mezzo cipollotto fresco

- 4 rametti di prezzemolo

- 1 peperone corno rosso

- 10 pomodorini 

- 1 melenzana

- 1 zucchina

Ha tagliato tutto a dadini, messo tutto in un wok con un bicchiere di acqua e olio e fatto cuocere a lungo, girando ogni tanto finché l'acqua è stata assorbita. Aggiungere, a piacere, pepe, origano e sale; io ho utilizzato il sale Rosa dell'Himalaya (l'ho comprato con mio figlio, eravamo curiosi).

Intanto mettere l'acqua a bollire per la pasta, aggiungere 2 cucchiaini di sale grosso e quando inizia a bollire buttarci 500gr di mezze maniche rigate. Girare e far cuocere per metà tempo che è scritto sulla confezione.

- 3 tipi di Formaggi filanti

Scolare la pasta e rimetterla nella pentola, aggiungere il condimento di verdure e mischiare bene; metterci i formaggi filanti tagliati a dadini, mischiare e mettere il tutto in una pirofila di vetro capiente.

Infornare nella parte bassa del forno a 160° per 40 minuti poi abbassare a 150°, mischiare e far cuocere altri 5 minuti, spegnere.

Pasta pronta per essere consumata.

 

.

Spaghetti Alla Chitarra Con Asparagi di Claudio

 Mese di Aprile, mese degli asparagi. Come ogni anno un mio amico (Claudio) li raccoglie vicino casa; l'altro giorno ne ha trovati un po' di più e mi ha regalato un bel mazzetto di Asparagi, essendo questo periodo di Covid-19, me li ha lasciati furi al cancello. 
Per non fare la solita frittata con gli asparagi ho optato per un primo.

- 500 gr spaghetti alla chitarra freschi

- un mazzetto di asparagi

- metà porro

- 3 rametti di prezzemolo

- Pepe macinato

- 3 cucchiai di Parmigiano

In una padella mettere olio, asparagi puliti e spezzettati, metà porro tagliato in maniera grossolana e un bicchiere di acqua, far cuocere finché l'acqua sarà evaporata e gli asparagi teneri. Una volta che saranno pronti spostare la pentola dalla fiamma e mettere un coperchio.

Mettere sul gas una pentola con l'acqua, quando bolle mettere 3 cucchiaini di sale grosso e la pasta, girare. Quando la pasta sarà cotta scolare e metterci il condimento di asparagi, il prezzemolo tritato e il parmigiano. Mischiare, spegnere e far riposare per 3 minuti prima di servire.

Grazie Claudio

Rigatoni Cime Rapa e Pancetta

 Siamo a marzo e le cime di rapa stanno per terminare nell'orto, oltre a mangiarle come contorno, spesso io ci condisco la pasta, a noi piacciono molto. Non uso pesare le dosi perchè le pulisco, lavo, metto in padella e poi decido se mangiarle così oppure le uso per condire la pasta.

- 500 gr rigatoni

- cime di rapa pulite

- 70 gr di pancetta affumicata

- mezzo cipollotto tagliato finemente

- olio e.v.o.

-sale e pepe

In una padella mettere olio, cipollotto tagliato finemente, 2 bicchieri di acqua e le rape, coperchiare e far cuocere finché lo stelo sarà morbido, se l'acqua evapora aggiungerne altra.

Quando le cime di rapa saranno cotte con una forbice tagliarle (io le sollevo con una pinza e le taglio). aggiungere la pancetta affumicata tagliata a strisce e far cuocere. A parte cuocere i rigatoni nell'acqua salata e poi scolarli e metterli nel saltapasta con il condimento e mantecare bene, aggiungere il pepe e peperoncino (a piacere) e servire; a me piace con parmigiano mentre a mio figlio senza.

Paella In Tazzina

Da poco tempo ho in cucina una nuova "caccavella", molto elegante e originale nel suo genere. E' stato amore a prima vista così, dal sito Pavonidea l'ho richiesta e mi sono arrivate ... le tazzine Daisy  perfette per cucinarci dentro nel forno e per servire.

- 300gr riso parboiled

- 200gr vongole pulite

- 200gr gamberetti sgusciati 

- 3  calamari

- 1 totano piccolo

- 100gr cozze

- zafferano

- 5 pomodorini pachino  
- prezzemolo tritato

Cuocere il riso (io uso la casseruola con coperchio della Berghoff), nel frattempo mettere in una padella capiente, quella saltapasta (io ho utilizzato la linea terracotta della Domo spa) oli e.v.o., 3 spicchi di aglio interi, i calamari puliti precedentemente e tagliati, il totano pulito e tagliato; ho fatto cuocere a lungo aggiungendo 1 bicchiere di vino bianco.

Quando il totanoi e i calamari si saranno cotti aggiungere  i gamberetti puliti, i pomodorini tagliati a cubetti, le vongole e le cozze ben lavate.

Sciogliere lo zafferano in un bicchiere di acqua di cottura del riso e aggiugnerlo ai pesci in cottura, unire il riso al dente. Una volta che si sarà tutto ben amalgamato spegnere tutto, spolverare con il prezzemolo tritato, coperchiare e far riposare 5min.

Se si hanno queste tazze basta metterci il riso, infornare pochi minuti e servire direttamente a tavola con l'apposito piattino.

Quando ho servito a tavola la paella in queste tazzine, il mio bimbo ha sgranato gli occhietti e mi ha detto: "Mamma, come si può non mangiare questo riso, servito in queste tazze è bellissimo"

Pesto alla Genovese

A Giugno sono stata con marito e figlio ad un corso sul pesto a Genova, una esperienza indimenticabile; sono stati 3 giorni intensi e pieni di emozioni fra Acquario e Corso sul Pesto fatto dal Sign. Roberto Panizza (nel suo ristorante "Il Genovese", in cui c'è stato il corso e in cui la sera, con tutti i partecipanti al corso, abbiamo deciso di cenare e assaporare la sua buona cucina).

Il Signor Panizza, che io chiamavo "Maestro" (perchè lo considero un grande sia come insegnante che come persona) ci ha spiegato tutta la vita e la nascita del pesto, una storia che mi ha fatto sognare, è stato davvero molto bravo ed io ne sono rimasta entusiasta. Grazie Maestro:

Ingredienti:
 

- 1 mazzetto basilico Genovese

- 1 tazza circa di olio e.v.o.

- 1 più mezzo cucchiaio di Parmigiano stagionato 24 mesi

- 1 cucchiaio di pecorino affumicato esternamente

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 spicchio di aglio

- un pizzico di sale grosso

Mettere nel mortaio l'aglio e i pinoli, pestare bene, unire il basilico un po' alla volta; aggiungere il sale,  il parmigiano e il pecorino, pestare bene e unire a filo l'olio.

---

A casa l'ho replicato ed è venuto benissimo, ci ho condito le penne rigate:

 

Riso con Vongole, Persico e Peperoni

Mio marito adora la Paella infatti, quando siamo andati in Spagna, abbiamo acquistato la padella per cuocere la paella. Ogni tanto la preparo ma dimentico sempre di fare le foto. Avevo appena acquistato un trancio di persico e le vongole così ho aperto la credenza a avevo i peperoni e i carciofini Ponti e ho creato questo piatto delizioso:

- 6 pugni di riso parboiled Zangirolami
- 6 peperoni sott'aceto Ponti (gialli e rossi)
- 3 carciofini Ponti
- 100gr persico
- 5 pomodori maturi
- 2 rami di prezzemolo e 3 foglie di basilico
- 100gr vongole sgusciate
- 1 bustina di zafferano o lo zafferano 
- una punta di cuchciaino di zenzero (o una grattata di zenzero)

Mettere in una teglia 3 cucchiai di olio e.v.o., 3 spicchi di aglio tritati e il prezzemolo tritato, far soffriggere e unire mezzo bicchiere di acqua, quando sarà evaporata aggiungere 5 pomodori spellati e far cuocere, unire le vongole e il persico a cubetti; far cuocere un po' e poi aggiungere i carciofini tagliati e i peperoni. Appena tutto si sarà insaporito aggiungere il riso. 

Riempire un bichciere di acqua e scioglierci lo zafferano e miscelare bene, aggiungere al riso un po' alla volta, coprire e far cuocere. Aggiungere lo zenzero e il salre, far cuocere

Una volta che il riso sarà cotto, spolverare la superficie con una manciata di parmigiano grattugiato e infornare 10min nella parte alta del forno posizionando la cottura solo in alto.

.

Orecchiette con Cime di Rapa e Borlotti

Stamattina mi sono fatta un giro nei campi per vedere se c'erano dei broccoletti e con grande mio stupore e meraviglia ho trovato una bella manciata di cime di rapa, non quelle normali ma quelle che noi chiamiamo "paesane"; sono molto tenere, scure e arrivano tardi rispetto alle altre. Questi giorni di sole hanno fatto sì che cominciassero a spuntare e così, prima che esse fioriscano, le sto raccogliendo per utilizzarle in cucina. Con quelle che ho raccolto stamane c'ho preparato un primo ottimo grazie al prezioso aiuto della casseruola con coperchio della Berghoff.

- 300gr circa di cime di rapa fresche (una bella manciata)

- 2 spicchi di aghio

- 300gr di orecchiette

- 300gr fagioli borlotti

- olio e.v.o.

Riempire di acqua una casseruola capiente (io ho utilizzato la casseruola con coperchio della Berghoff ) con 2 cucchiaini di sale grosso e portare ad ebollizione, mettere le cime di rapa lavate bene e far cuocere finchè non cambiano colore, spegnere e lasciare per 5min nella pentola con l'acqua per 5min.
Scaldare una padella saltapasta (io ho utilizzato la padella della DOMOspa) con un po' di olio evo e metterci le cime di rapa con dell'acqua, far evaporare e aggiungere l'aglio pulito e tritato e i fagioli borlotti.

Nel frattempo aggiungere altra acqua nella casseruola e rimettere sul fuoco, quando inizia a bollire aggiungere le orecchiette e farle cuocere, 2min prima che sono cotte scolarle e metterle nella padella in cui ci sono le cime di rapa con i fagioli, amalgamare il tutto, aggiungere una manciata di parmigiano (se piace). 
Impiattare e servira

Mio marito ha aggiunto un po' di piccante della Calabria "Tipici Mediterranei" 

Riso con la Zucca

Questo è il periodo delle zucche e a casa amiamo molto il risotto alla zucca, l'ho preparato più di una volta e ha riscosso sempre un grande successo.

con zucca frullata

- 8 pugni di riso parboiled (per 3 persone)

- 250 gr zucca senza buccia

- 2 spicchi di aglio

- pepe bianco

- maggiorana
- sale q.b. (solitamente io metto 1+mezzo cucchiaino da the di sale grosso)

 Tagliare la zucca a cubetti e metterla in un tegame (io ho utilizzato quello della Domo spa) con 2 bicchieri di acqua, due cucchiai di olio e l'aglio tagliato a cubetti. Una volta che sarà cotta, chiacciarla con una fochetta, con uno schiacciapatate oppure mettere il tutto in un tritatutto (io ho utilizzato il comodissimo Turbo Chef  Tupperware), mettere il riso nel tegame insieme alla zucca schiacciata e far cuocere unendo acqua calda (o brodo vegetale) quando occorre. Far cuocere finchè il riso sarà ben cotto, aggiungere la maggiorana e il pepe (o direttamente nel piatto o nel tegame, dipende dai gusti). Quando il riso sarà pronto, metterci un cucchiaio di formaggio grattugiato, coperchiare e far riposare 2min prima di impiattare.

con zucca schiacciata

Tagliatelle con Spaghettata Calabrese Finger Food

Come ho gia scritto ad agosto sono stata in Calabria a Cetraro; una sera siamo andati a fare una passeggiata a Diamante e lì, abbiamo visto un negozio che vendeva prodotti tipici calabresi, tra questi c'era la spaghettata calabrese e la bomba calabrese (mix piccantissimo), che non è altro che condimenti pronti per spaghetti, basta soffriggere l'olio con un po' di questo mix e buttarci la pasta pronta, due salti in padella e il primo è pronto. Questa spaghettata si può prendere online dal sito Tipici Mediterranei, la consiglio vivamente perchè è ottima soprattutto se amate il piccante. Ho voluto pubblicare questa ricetta banalissima perchè inizialmente ero scettica nel preparare la pasta con questo "preparato" invece mi sono dovuta ricredere, è ottimo.

-  250gr Tagliatelle integrali bio Benedetto Cavalieri  Atmosfera Italiana

- 1 cucchiaino scarso di Spaghettata Calabrese Tipici Mediterranei 

 Cuocere la pasta in acqua con sale in un tegame (io ho utilizzato quello della Domo spa); nel frattempo scaldare dell'olio con il preparato "spaghettata calabrese" Tipici Mediterranei in una padella salapasa (io ho utilizzato la bellissima padella  Sap-Italia) e metterci la pasta cotta; saltare e impiattare (i finger food sono sul sito di Atmosfera Italiana).

Lumache con piselli e Polipetti

Avevo 4 polipetti e così ho pensato di condirci la pasta:

- 300gr Lumache Colavita

- 200gr piselli

- 4 polipetti

- 5 pomodori pachino 
- 3 spicchi di aglio 

In una casseruola metterci 4 bicchieri di acqua, i polipetti puliti e i piselli, aggiungere l'aglio tritato e far cuocere a lungo; nel frattempo aggiungere i pomodori tagliati a cubetti.
Una volta che i polipetti saranno cotti mettere la pasta e far cuocere.







Impiattare e servire

Tagliatelle Melenzane, Zucchine e Peperoni

In questo periodo le verdure abbondano nella mia serra e non riesco a consumarle tutte in un colpo solo ... spesso ci preparo la pasta, che ha molto successo in casa.

- 300gr Tagliatelle  Colavita

- 1 melenzana

- 1 zucchina

- 3 peperoni

- 1 cipolla di tropea

- 2 spicchi di aglio

- origano Tipici Mediterranei

- olio Tipici Mediterranei

In una padella (padella  Sap-Italia) mettere un filo di olio, aglio e cipolla tritati con il Turbo Chef  Tupperware, far rosolare leggermente e unire la melenzana, il peperone e la zucchina tagliati a cubetti; far rosolare bene.

In una pentola mettere l'acqua e 2 cucchiaini di sale grosso, quando bolle metterci le tagliatelle e farle cuocere in base al tempo richiesto.
Una volta che sarà cotta mettere la pasta scolata nella padella in cui c'è il condimento e far saltare; unire l'origano e far riposare qualche minuto.

Spaghetti con Dadolata Fresca

Sabato mi sono accorta in ritardo che era ora di pranzo e così sono andata in cucina e ho preparato un primo molto gustoso grazie alla dadolata Mutti  e al Turbo Chef della Tupperware:

- 1 vasetto dadolata Mutti:

- 300gr spaghetti
- olio e.v.o. Tipici Mediterranei
- origano Tipici Mediterranei

Passare in un mixer metà della dadolata:

Turbo Chef  Tupperware
(in poco tempo ho ottenuto una passata di pomodoro perfetta)

Mettere la dadolata in un tegame e far cuocere, unire una foglia di basilico, olio e.v.o., l'origano e far cuocere finchè la pasta sarà pronta. Unire il sughetto ottenuto nella pasta ben scolata dall'acqua di cottura, far saltare in una padella (io ho utilizzata la bellissima padella  Sap-Italia), impiattare e servire.

Mio marito ha gradito molto, ha detto che si sentiva il sapore del pomodoro fresco. Un piatto veloce, a molti sembrerà "banale", ma sono questi dei piatti così semplici che spesso molti non hanno mai provato.

Linguine con Zucchine Finger Food

In questo periodo ho la casa invasa dalle zucchine di ogni dimensione, a mio marito piacciono molto e cerco sempre di cuocerle in maniera diversa. Oltre a cuocerle in forno con i pomodori, spesso mi capita di utilizzarle come condimento per la pasta (che trovo sia molto rinfrescante e adatta a questo periodo caldo) ; l'ultima volta ho preparato dei simpaticissimi Finger-food con prodotti di Atomosfera Italiana:

- 2 zucchine piccole

- 250gr  Tagliatelle integrali bio Benedetto Cavalieri  Atmosfera Italiana

- 1 bicchiere di olio e.v.o. Tipici Mediterranei  

- 2 spicchi di aglio tritati

Mettere in una padella capiente olio e.v.o. e le zucchine grattugiate a fori grandi, far cuocere 2min e aggiungere l'aglio tritato. Nel frattempo cuocere la pasta.

Aggiungere un bicchiere dell'acqua di cottura della pasta nella padella con le zucchine e far cuocere a lungo. Una volta che la pasta sarà cotta al dente, scolarla e metterla nella padella, far amalgamare bene il tutto e finire la cottura.

Servire o nei piatti o come ho fatto io ... con simpatici finger food Atmosfera Italiana

Farfalle Montagna e Mare

Volevo preparare un primo insolito, mischiare mare e montagna. Questo è ciò che abbiamo mangiato:

- 300gr farfalle Colavita

- 2 cucchiai di chiodetti Tipici Mediterranei

- 50gr vongole sgusciate

- 4 spicchi di aglio schiacciato

- 1 zucchina piccola tagliata a rondelle

- 1 foglia di salvia

- un filo di olio a crudo Tipici Mediterranei

Mettere in una padella (io ho utilizzato la bellissima padella  Sap-Italia) mezzo bicchiere di olio e.v.o., aggiungere i chiodetti, la foglia di salvia, l'aglio schiacciato e le vongole sgusciate; unire un cucchiaio di  aceto di pomodoro Mutti (altrimenti utilizzare vino bianco). Una volta che sarà evaporato l'aceto di pomodoro unire le zucchine e farle cuocere bene.


Nel frattempo cuocere le farfalle, quando saranno al dente scolarle e metterle nella padella in cui c'è il condimento, saltare bene e unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 
Impiattare, irrorare con un filo di olio (io ho utilizzato quello di Tipici Mediterranei) e servire.

Penne Integrali Finger Food

Sabato volevo preparare un primo un po' particolare così ho aperto la dispensa e ho tirato fuori un pacco di penne integrali Atmosfera Italiana e un barattolo di pomodorini Mutti; il risultato finale è un Finger Food davvero incredibile:

- penne integrali

- barattolo di pomodorini Mutti

- olio

- salvia e basilico

Friggere in una padella salvia e olio, aggiungere i pomodorini e il basilico e far cuocere. Nel frattempo cuocere nell'acqua salata le penne integrali e quando saranno quasi cotte metterle nella padella in cui c'è il sugo.
Mettere nei piatti o nel caso di feste, nei piattini finger food.

---

Con questa ricetta partecipo al Contest Atmosfera Italiana:

Eliche Passata e Carciofini a Crudo

Questo è un primo  che definirei banalissimo ma l'ho pubblicato ugualmente per far vedere che con 3 semplici ingredienti, e in poco tempo, si riesce a creare un piatto davvero gustoso:

- 300gr eliche Colavita

- 1 vasetto Passata di pomodoro Mutti

- 5 carciofini sott'olio

- 3 cucchiai di formaggio grattuggiato

- sale e pepe

Mettere una pentola piena di acqua sul fuoco, aggiungerci 2 cucchiaini di sale grosso e quando bolle metterci le eliche; quando sono al dente mettere sul fuoco una padella capiente (io ho utilizzato la bellissima padella Majolica  DomoSpa) con un filo di olio e la passata di pomodoro, far scaldare bene e metterci la pasta ben cotta, unire il formaggio e i carciofini tagliati a fette, far saltare bene gli ingredienti, impiattare.

Questo primo è stato assaporato con un buon vino dell'enoteca "Le Cantine dei Dogi".

Rifatte Senza Glutine: Peperoni Ripieni alla Micò Senza Glutine

Siamo ormai giunti al VII° appuntamento delle "Rifatte senza glutine", questa volta bisognava "rifare" la ricetta di  Vale ... fatta e mangiata, buonissimi i peperoni preparati in questo modo, li abbiamo divorati.

La ricetta l'ho copincollata con delle piccolissime modifiche:

- 2 peperoni grandi (o 4 di media grandezza)
- 200gr di riso
- 80gr olive denocciolate (io ho utilizzato le olive nere sott'olio dei miei genitori)
- 20gr capperi
- 15gr alici sottolio da tagliare a pezzettini piccini piccini
- 1 cipollotto fresco
- 30gr parmigiano grattugiato
- 100gr provolone piccante tagliato a cubetti
- 4 cucchiai di olio evo

- 3 cucchiai di aceto di pomodoro Mutti 
- sale q.b.
- pepe q.b

Lessare molto al dente il riso, scolarlo, condirlo con i 4 cucchiai di olio evo e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo pulire i peperoni privandoli dei semini; pulire e tagliare a fettine sottili le cipolle e lasciarle appassire per almeno 40min a fuoco basso in un tegame (io ho utilizzato il saltapasta DOMOspa) con dell'acqua (non devono prendere colore) .

Quando il cipollotto sarà cotto far soffriggere con l'aceto di pomodoro Mutti, aggiungere tutti gli altri ingredienti e i pezzettini di peperone che saranno rimasti sulle calotte dei peperoni; alla fine unire il riso e le cipolle mescolando bene, aggiustare di sale e pepe.

Riempire i peperoni, a me è avanzato del riso così ho pensato di cucinarlo in maniera che per me è davvero originale:

Tortiera piccola rosa di Gioia della Casa

infornare a forno già caldo a 180°\200° fin quando non saranno belli dorati

---

  Con questa ricetta sto partecipando alle: "Rifatte senza glutine":

 

Spaghetti Con Funghi e Ragu di Carne

Quando voglio preparare un primo piatto "rigeneratore" dopo una giornata di lavoro stressante, prendo una manciata di funghi misti e carne macinata e ...:

saltapasta DOMOspa

- 300gr spaghetti Colavita

- 1 vaso di passata di pomodoro Mutti

- una manciata di funghi misti

- 200gr macinato

- 2 spicchi di aglio tritati

- 2 foglie di salvia

- burro di cacao Venchi

- aceto di pomodoro Mutti

Mettere in una padella saltapasta (io la saltapasta DOMOspa) il burro di cacao Venchi e far sciogliere bene,  unire la carne macinata e i funghi, far soffriggere e unire l'aglio tritato e una spruzzata di aceto di pomodoro Mutti; aggiungere, un po' alla volta, la salsa di pomodoro; far cuocere a lungo e alla fine unire la salvia e una spruzzata di pepe bianco macinato.

Una volta che sarà pronto bisognerà spegnerlo così si insaporisce. 

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua con 2 cucchiaini di sale grosso, quando inizia a bollire metterci gli spaghetti e far cuocere in base al tempo di cottura che è sulla confezione ma, quando sono ancora al dente prendere li spaghetti e metterli nel ragù precedentemente preparato e rimesso sul fornello. Far finire la cottura degli spaghetti coprendo la pentola.

Impiattare e servire.

A noi sono piaciuti moltissimo.