mercoledì 2 giugno 2021

Focaccia Superbollosa di Cinzia in 3-2-1...

  
Non so voi ma io, da un po' di tempo, non sopporto facebook, entro solo perché sono in alcuni gruppi privati di cucina interessanti, dove consigliano cosa si è acquistato in un determinato negozio, se piace ed eventualmente come consumarlo.  Invece mi piace Istagram, guardo video divertenti e video di cucina. 
Ultimamente seguo una pagina di una ragazza di nome Cinzia, ha postato la ricetta di questa focaccia, l'ho provata molte volte e ha sempre riscosso un gran successo.  Oltre alla focaccia, questa base è ottima per fare la pizza, il pane e le baguettes. Grazie davvero Cinzia per averla postata.


- 600 gr Farina
- 400 gr acqua
- 12 gr Lievito di Birra
- 12 gr sale
- 20 gr olio

In una ciotola capiente mettere la farina, l'acqua, il lievito, il sale e l'olio, impastare con la forchetta. Fare una palla, chiudere la ciotola con il coperchio oppure con pellicola e far lievitare 20 minuti.


Bagnare le mani con acqua e rimboccare al centro la parte laterale della palla, far riposare 20 minuti.



Ripetere questa operazione altre 3 volte.

Dopo l'ultima lievitazione dividere l'impasto in 2 (si si vuol ottenere una focaccia altissima si può utilizzare una teglia soltanto, più la teglia è larga e più bassa la focaccia), stendere l'impasto direttamente nelle teglie, cospargere con olio e.v.o. e origano, far riposare il tempo che il forno arriva a temperatura (220°).



Cuocere a 220°  per 15 minuti. Io la faccio cuocere qualche minuto in più.



A noi piace moltissimo. 

mercoledì 12 maggio 2021

Il Carciofo

 Aprile e Maggio sono i mesi del carciofo. Lo si trovano di ogni tipo e dimensione. Ho un amore particolare per questo ortaggio.... un mix fra odio e amore; odio perché quando lo pulisco le mie mani cambiano colore e amore perché, mi piace molto il suo sapore e mi piace cucinarlo. Ottimo per  condire la pasta, oppure nella frittata, farcito, fritto ecc.

Ho piantato alcune piante di carciofo nel giardino ma solo una ha resistito e l'anno scorso mi ha mostrato la bellezza del suo fiore.


Le calorie di questo ortaggio sono poche, per ogni 100gr di parte commestibile 47 calorie.

Il carciofo fa talmente bene che nei secoli ha avuto diverse applicazioni anche in campo medico. Nel XX secolo è stata anche sviluppata una cura interamente basata sul Carciofo, per curare i disturbi al fegato.

Il Carciofo ha molte proprietà benefiche, apportano buone quantità di sali minerali come calcio, potassio, ferro, fosforo e magnesio nonché inulina, una fibra ottima per contrastare il colesterolo cattivo, favorire il senso di sazietà e il benessere intestinale.

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Nel mio blog:

- Come pulisco i carciofi

- Carciofi Ripieni

- Carciofo Ripieno





martedì 4 maggio 2021

Uovo in Bauletto

 In questi giorni, dopo un anno di restrizioni causa Covid-19, il morale sta crollando, siamo in un punto di non ritorno e sto cercando di ritrovare dove ho smarrito la mia pazienza. Spero di ritrovarla! 

Ogni giorno cerco di cambiare le preparazioni culinarie ma non è facile, pranzo e cena.... Ieri sera avevo voglia di mangiarmi l'uovo ma non volevo avere quel sapore di uovo in bocca per un po' così ho preso le fette di pan bauletto, cipollotto fresco, uovo e burro..... 

Metto la preparazione per 1 uovo, io ne ho fatti 3 contemporaneamente perché noi siamo in 3.



- 1 uovo
- cipollotto a rondelle
- fetta di pan bauletto
- sottiletta (o scamorza affumicata sottile)

Con un coppapasta ritagliare un foro al centro del pan bauletto, mettere una punta di coltello di burro in un padellino, quando il burro schiuma metterci la parte centrale del pan bauletto e le rondelle del cipollotto, far cuocere pochi minuti, girare, una volta che entrambe sono cotte mettere il tutto in un piatto. 


Mettere altro burro nel padellino e metterci la parte del pan bauletto con il buco, quando si sentirà sfrigolare girare e mettere al centro il cipollotto cotto e l'uovo.

 

far cuocere, girare stando attenti a non rompere l'uovo. Far cuocere e girare nuovamente, metterci sopra il formaggio e il pezzo centrale, mettere nel piatto, cospargere con erba cipollina e coprire con una ciotola.





venerdì 23 aprile 2021

Mezze Maniche al Forno Con Vegetali

 Ieri giornata Autunnale così ho pensato di preparare un primo al forno, avevo dei vegetali così li ho utilizzati per condirci la pasta. E' stata un'ottima idea perché è piaciuta molto.



- mezzo cipollotto fresco
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 peperone corno rosso
- 10 pomodorini 
- 1 melenzana
- 1 zucchina

Ha tagliato tutto a dadini, messo tutto in un wok con un bicchiere di acqua e olio e fatto cuocere a lungo, girando ogni tanto finché l'acqua è stata assorbita. Aggiungere, a piacere, pepe, origano e sale; io ho utilizzato il sale Rosa dell'Himalaya (l'ho comprato con mio figlio, eravamo curiosi).



Intanto mettere l'acqua a bollire per la pasta, aggiungere 2 cucchiaini di sale grosso e quando inizia a bollire buttarci 500gr di mezze maniche rigate. Girare e far cuocere per metà tempo che è scritto sulla confezione.

- 3 tipi di Formaggi filanti




Scolare la pasta e rimetterla nella pentola, aggiungere il condimento di verdure e mischiare bene; metterci i formaggi filanti tagliati a dadini, mischiare e mettere il tutto in una pirofila di vetro capiente.


Infornare nella parte bassa del forno a 160° per 40 minuti poi abbassare a 150°, mischiare e far cuocere altri 5 minuti, spegnere.
Pasta pronta per essere consumata.

 


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lunedì 12 aprile 2021

Brioche Chiocciola

 Su internet avevo ho visto un video in cui mostrava l'esecuzione di una brioche davvero bella, non c'era la ricetta sotto il video ma gli ingredienti erano scritti man mano che venivano utilizzati. Ammetto che l'ho dovuto vedere più volte lo stesso video così ho deciso di replicarlo. Ho utilizzato il lievito di birra fresco e non quello disidratato, altra diversità è che ho usato lo yogurt alla nocciola e non quello naturale.




- 300 ml latte
- 50 gr zucchero
- 36 gr lievito di birra
- 1 uovo
- vanillina (io ho usato succo limone)
- 700 gr farina
- 10 gr sale
- 70 gr burro

- Nutella
- 100 ml yogurt

Nella ciotola del Ken ho mischiato con una forchetta il latte, lo zucchero e il lievito. Far riposare 15 minuti.

All'impasto lievitato, nella ciotola, mettere l'uovo, la farina, il sale, inserire il gancio al ken e azionare la macchina; impastare bene, alla fine unire il burro a pezzetti. Mischiare poi far lievitare 1h.

Trascorso il tempo, sgonfiare formare un filone poi ritagliare 8 pezzi. Stendere l'impasto con il matterello, su una metà spalmare la nutella mentre l'altro lato fare dei tagli e poi avvolgere.


In una teglia mettere cartaforno e iniziare a metterci, arrotolandoli a chiocciola, i serpentelli farciti. Continuare finchè terminano.



Coprire e far lievitare 15 minuti

Prima di infornare metterci sopra lo yogurt e spalmarlo con un pennello (io stavolta ci ho mischiato un po' di latte allo yogurt ma dalla prossima volta lo metterò senza miscelare lo yogurt).

Infornare a 180°, ventilato per  35/40 minuti. Una volta sfornato spennellarle la brioche con il miele, spolverare con zucchero a velo.



sabato 3 aprile 2021

Spaghetti Alla Chitarra Con Asparagi di Claudio

 Mese di Aprile, mese degli asparagi. Come ogni anno un mio amico (Claudio) li raccoglie vicino casa; l'altro giorno ne ha trovati un po' di più e mi ha regalato un bel mazzetto di Asparagi, essendo questo periodo di Covid-19, me li ha lasciati furi al cancello. 
Per non fare la solita frittata con gli asparagi ho optato per un primo.


- 500 gr spaghetti alla chitarra freschi

- un mazzetto di asparagi

- metà porro

- 3 rametti di prezzemolo

- Pepe macinato

- 3 cucchiai di Parmigiano

In una padella mettere olio, asparagi puliti e spezzettati, metà porro tagliato in maniera grossolana e un bicchiere di acqua, far cuocere finché l'acqua sarà evaporata e gli asparagi teneri. Una volta che saranno pronti spostare la pentola dalla fiamma e mettere un coperchio.

Mettere sul gas una pentola con l'acqua, quando bolle mettere 3 cucchiaini di sale grosso e la pasta, girare. Quando la pasta sarà cotta scolare e metterci il condimento di asparagi, il prezzemolo tritato e il parmigiano. Mischiare, spegnere e far riposare per 3 minuti prima di servire.



Grazie Claudio

lunedì 29 marzo 2021

Colombina Allo Yogurt con Nutella

 Ieri mattina ho ritrovato la mia teglia al silicone a forma di colomba csì ho deciso di prepararci un dolce per pranzo. E' stata molto apprezzata.



- 400 gr Farina
- 250 gr Yogurt
- 50 gr Latte intero
- 200 gr Zucchero
- 150 gr Olio
- 4 uova
- 1 Arancia grattugiata
- 1 Bustina Lievito Istantaneo

- Nutella per l'interno

In una ciotola capiente mettere Tutti gli ingredienti nell'ordine scritto (tranne la Nutella), con una frusta a mano mischiare gli ingredienti per 1 minuto; mettere l'impasto dentro la teglia imburrata, livellare e mettere a cucchiaiate la nutella sopra l'impasto, cercare di coprire leggermente la nutella con l'impasto.

Infornare a 180° per 30 minuti.  Fare prova stecchino.





venerdì 26 marzo 2021

Maritozzi dello Chef Fabrizio Fiorani

In questo periodo mi sto impegnando per fare dei maritozzi che mi lascino senza parole, ho provato la ricetta dello chef Fabrizio Fiorani e sono venuti ottimi, soffici come piace a me.

Con questa ricetta ho sfornato  20 maritozzi con peso iniziale di 50 gr.




Lievitino:
- 5 gr lievito di Birra
- 100 gr Acqua
- 100 gr Farina 0 (W320)

Impasto:
- 400 gr Farina 0 (W320)
- 55 gr Zucchero
- 8 gr Lievito Birra
- 10 gr Miele
- 175 gr Latte Intero (Fresco di Frigo)
- 2 Uova temperatura ambiente
- 1 Arancia grattugiata
- 75 gr olio e.v.o.
- 10 gr Sale

LIEVITINO:
In una ciotola mettere l'acqua, il lievito e la farina, mischiare con una forchetta finché è tutto ben amalgamato. 
Coprire con un la pellicola e far lievitare 2h.

IMPASTO:
Nella planetaria mettere la Farina, lo Zucchero, il Lievito Birra, il Miele, il Latte, aggiungere le Uova e impastare, quando è ben amalgamato unire la scorza grattugiata dell'Arancia. Impastare 5 minuti utilizzando il gancio; aggiungere il LievitinoImpastare per circa 7 minuti. Continuando ad impastare aggiungere l'olio a filo e il sale. 
Quando l'impasto si sarà incordato, risulterà semi-apiccicoso, metterlo sul tavolo spolverato di farina, prendere le estremità e metterle al centro, fare dei giri e formare una palla. Metterla in una ciotola capiente imburrata, coprire con pellicola imburrata (burro spray) e far lievitare per 2h a temperatura ambiente (oppure in frigo per tutta la notte).
Una volta trascorso il tempo di levitazione, spolverare di farina il piano da lavoro e scaravoltarci l'impasto lievitato; munirsi di una bilancia elettronica e fare delle sfere da 50 gr; dopo ogni pesata formare dei panini poi tirare le estremità e metterli in una teglia, tutto fino ad esaurimento impasto (ne vengono circa 20).
Una volta pronti, coprire con pellicola imburrata e far riposare 30 minuti.
Accendere il Forno Statico (NO ventilato) a 190°C, quando arriva a temperatura il forno spennellare i maritozzi con un mix di uovo e panna dello stesso peso, spolverare con lo zucchero e infornare per 8 minuti.

PS: io per spennelare prima di infornare, ho utilizzato un mix composto da 1 cucchiaio di zucchero e 2 di acqua.




Ad uno ho provato splamandolo con Nutella poi farcito di panna montata, Fantastico.


lunedì 22 marzo 2021

TiramiGiù

 La settimana scorsa ho fatto le zeppole, quando ho preparato l'ultima mi sono accorta che era avanzata la crema così ho preso dal frigo una confezione piccola di panna da montare, ho montato la panna e mischiata, delicatamente, alla crema.


Non ho sbagliato a scrivere ma li ho chiamati TiramiGiù perchè per fare il tiramisù occorrono i savoiardi, ma io ho usato dei biscotti normali, me li aveva regalati mia zia.

Ho messo la crema pasticcera nella sac a poche, messo un po' di crema dentro dei contenitori monoporzione, poi ho  un biscotto frollino rettangolare intero o tagliato a pezzi grossi, poi crema; ho fatto 3 strati fra biscotti e crema, sopra a tutto ho messo la crema, livellato e spolverato con cacao.




Ottimo modo per utilizzare la crema avanzata.




domenica 21 marzo 2021

Rustica con Bieta e Pancetta

 Avevo della bieta fresca e l'ho lavata, tagliata a pezzetti e cotta al vapore al microonde per poterla consumare come contorno, dopo scolata per bene ho pensato di farne una cake rustica così ho utilizzato le dosi di questa ricetta 



e sostituito le zucchine con:

- 350 gr bieta cotta 
- 150 gr pancetta affumicata tagliata a strisce

Oleare una teglia a ciambella (io ho usato quella a cerniera) passarci il pan grattato.
Infornare a 170° per 45 minuti




venerdì 19 marzo 2021

Zeppole San Giuseppe 2021

 San Giuseppe, Auguri a tutti i papà che ci sono accanto e ai papà che sono in cielo (come il mio)💗; Auguri a Tutti coloro che si chiamano Giuseppe, Giuseppina e i suoi derivati...!





Ieri sera ho fatto la pasta choux utilizzando QUESTA ricetta:





Stamattina ho fatto la crema:


Sopra ho messo un cucchiaino di confettura amarene.

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martedì 16 marzo 2021

Maritozzi "a Fette"

 Mia nipote mi manda un messaggio e mi dice che aveva visto in un bar dei maritozzi e mi ha chiesto se per domenica glieli preparavo..."Amore di zia" ...come potrei non accontentare la mia dolcissima nipotina! Così ho sfogliato il mio quadernone e ho ritrovato una ricetta che avevo preso da internet poco tempo fa, purtroppo non ho scritto la fonte ma appena la ritrovo la inserisco. 

Per cercare di farli perfetti mi sono ricordata che avevo 2 teglie in silicone con forma a fette così ho preso tutti gli ingredienti, preparato le teglie e ho creato dei maritozzi a fette. 

Il mio l'ho tagliato come si fa solitamente con i maritozzi e cioè sopra e l'ho farcito con nutella spalmata e panna montata, una bontà incredibile:



- 250 gr Farina 0 
- 250 gr Farina 00
- 100 gr zucchero
- 90 gr burro
- 150ml latte
- 1 Cucchiaio di miele
- 12 gr Lievito di Birra
- 1 uovo

Mix per Spennellare:
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di zucchero

Miscelare le farine insieme.
Nella ciotola del Ken mettere acqua, latte, lievito di Birra e miele, impastare finchè il lievito si scioglie. Aggiungere lo zucchero continuando ad impastare; unire un po' di farina e uovo; unire tutta la farina e poi aggiungere un po' alla volta il burro. 
Si otterrà un panetto liscio ed omogeneo, mettere il panetto in una ciotola e coprire con la pellicola. Far lievitare per 3h.
Mettere l'impasto lievitato sul piano da lavoro, tirarlo con le mani e fare le pieghe come i cornetti (Foto su questa ricetta), far riposte 15 minuti e ripetere le pieghe; in tutto farlo per 3 volte. Formare i maritozzi, io ho messo l'impasto nella teglia con forme a fette, far lievitare 3h.


Spennellare con un mix di Latte e Zucchero,  infornare a 170° per 25 minuti.

Sfornare e spennellarli nuovamente con il MIX e cospargerli con lo zucchero.



Buoni