Focaccia Superbollosa di Cinzia in 3-2-1...

  

Non so voi ma io, da un po' di tempo, non sopporto facebook, entro solo perché sono in alcuni gruppi privati di cucina interessanti, dove consigliano cosa si è acquistato in un determinato negozio, se piace ed eventualmente come consumarlo.  Invece mi piace Istagram, guardo video divertenti e video di cucina. 

Ultimamente seguo una pagina di una ragazza di nome Cinzia, ha postato la ricetta di questa focaccia, l'ho provata molte volte e ha sempre riscosso un gran successo.  Oltre alla focaccia, questa base è ottima per fare la pizza, il pane e le baguettes. Grazie davvero Cinzia per averla postata.

- 600 gr Farina

- 400 gr acqua

- 12 gr Lievito di Birra

- 12 gr sale

- 20 gr olio

In una ciotola capiente mettere la farina, l'acqua, il lievito, il sale e l'olio, impastare con la forchetta. Fare una palla, chiudere la ciotola con il coperchio oppure con pellicola e far lievitare 20 minuti.

Bagnare le mani con acqua e rimboccare al centro la parte laterale della palla, far riposare 20 minuti.

Ripetere questa operazione altre 3 volte.

Dopo l'ultima lievitazione dividere l'impasto in 2 (si si vuol ottenere una focaccia altissima si può utilizzare una teglia soltanto, più la teglia è larga e più bassa la focaccia), stendere l'impasto direttamente nelle teglie, cospargere con olio e.v.o. e origano, far riposare il tempo che il forno arriva a temperatura (220°).

Cuocere a 220°  per 15 minuti. Io la faccio cuocere qualche minuto in più.

A noi piace moltissimo. 

Frusta Con i Fiocchi

Il 2020 ci ha costretti a vivere in casa; abbiamo dovuto rimboccarci le maniche e spesso, non potendo uscire per andare al panificio, abbiamo mangiato pane fatto in casa. 

Ho sperimentato molte ricette, una volta mio marito tornando da lavoro si è fermato a fare spesa e ha sbagliato confezione....così mi sono ritrovata con una scatola di Fiocchi di Patate per fare il Purè.  Così ho sperimentato....non avevo le patate a disposizione ho usato una delle buste che sono all'interno della scatola.....

C'è chi la chiama Baguette chi Filone noi la chiamiamo Frusta:

Impasto Base:

- 500 ml Acqua

- 1 busta Fiocchi di patate

- 12 gr (mezzo cubetto) Lievito di Birra

- 2 cucchiaini Sale

- 10 Cucchiai di Olio

- 500 gr Farina per Pizza (farina 0)

Nella planetaria con braccetto a K mettere l'acqua, i Fiocchi di patate e il lievito di Birra e azionare la planetaria. Quando è ben amalgamato unire sale, olio e farina.

Mettere l'impasto sul piano da lavoro infarinato e formare una palla, metterla nella ciotola della planetaria oleata, coprire con pellicola e far lievitare 2h.

Una volta lievitato rimettere l'impasto sul piano da lavoro infarinato e formare 2 fruste, metterle nella teglia apposita o nelle teglie e far lievitare 1h circa.

Volendo si può fare una pagnotta ma a noi piace molto questa baguette.

Fare dei tagli prima di infornare, io ho usato delle forbici e ho fatto diverse sforbiciate.  

Infornare a 200° per 40 minuti.

Pesto alla Genovese

A Giugno sono stata con marito e figlio ad un corso sul pesto a Genova, una esperienza indimenticabile; sono stati 3 giorni intensi e pieni di emozioni fra Acquario e Corso sul Pesto fatto dal Sign. Roberto Panizza (nel suo ristorante "Il Genovese", in cui c'è stato il corso e in cui la sera, con tutti i partecipanti al corso, abbiamo deciso di cenare e assaporare la sua buona cucina).

Il Signor Panizza, che io chiamavo "Maestro" (perchè lo considero un grande sia come insegnante che come persona) ci ha spiegato tutta la vita e la nascita del pesto, una storia che mi ha fatto sognare, è stato davvero molto bravo ed io ne sono rimasta entusiasta. Grazie Maestro:

Ingredienti:
 

- 1 mazzetto basilico Genovese

- 1 tazza circa di olio e.v.o.

- 1 più mezzo cucchiaio di Parmigiano stagionato 24 mesi

- 1 cucchiaio di pecorino affumicato esternamente

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 spicchio di aglio

- un pizzico di sale grosso

Mettere nel mortaio l'aglio e i pinoli, pestare bene, unire il basilico un po' alla volta; aggiungere il sale,  il parmigiano e il pecorino, pestare bene e unire a filo l'olio.

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A casa l'ho replicato ed è venuto benissimo, ci ho condito le penne rigate:

 

Crema Al Burro e Mascarpone di Claudia

E' già da un po' di tempo che ho creato una crema al burro particolare perchè contiene il mascarpone; è nata qualche mese fa, dovevo farcire e ricoprire una torta con crema al burro (perchè non avevo uova) così ho aperto il frigo e avevo solo un panetto di burro, guardo bene e vedo anche una vaschetta di mascarpone così ho preso anche lei e, dopo aver lasciato tutto a temperatura ambiente per almeno 15min, ho iniziato a mischiare...

- 250gr burro a temperatura ambiente

- 250gr mascarpone

- 150gr di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di rum o maraschino

 Impastare con il robot da cucina il burro e lo zucchero a velo; una volta che i due ingredienti si saranno ben amalgamati unire il rum e infine il mascarpone.

Mischiare bene e mettere in frigo per almeno 15min.

Togliere dal frigo e spalmare sulla torta oppure aggiungere 3 cucchiaia di nutella e metterla all'interno della torta da utilizzare come crema.

PS: non so se già c'è in rete, qualora ci fosse fatemelo sapere. Grazie

Piadina

Questa volta io e mia nipote si siamo cimentate nella preparazione della Piadina Romagnola. Abbiamo sfogliato i miei quaderni e le agende, ad un certo punto ci siamo imbattute in più di una ricetta sulla Piadina ma ho scelto quella che più mi colpiva; ho apportato qualche modifica per ragioni "personali" (problemi durante la preparazione ... ):

- 500gr farina 0

- 80gr strutto

- 50gr latte

- 12gr sale

- 250gr acqua frizzante

- mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

Impastare tutti gli ingredienti nell'ordine dato e far riposare 5min. Formare tante palline, poi stendere con un matterello, molto finemente.

Nel frattempo mettere sul fuoco una padella antiaderente (io ho utilizzato la padella  Sap-Italia), spennellarla con del burro e cuocerci una piadina alla volta.

Con questi ingredienti ne vengono circa 10, ma dipende sempre dalla grandezza delle piadine.

Buonissima farcita con manionese-wurstell-insalata oppure con formaggio spalmabile-tonno-insalata, ma anche con la mortadella.

Ciambelle e Krapfen di Luca Montersino

Su un mini-libro di ricette di Luca Montersino (preso in edicola) c'è la ricetta dei Krapfen ma, siccome a Davide e ai miei nipoti piacciono molto le ciambelle fritte, ho eseguito la ricetta modificando la forma finale, alcune ciambelle son venute con il buco e altre invece no; mio marito le ha mangiate per colazione:

- 250gr farina 00

- 50gr farina Manitoba  Molini Rosignoli

- 75gr zucchero

- 215gr uova sgusciate

- 75gr burro 

- 10gr lievito di birra

- 2gr sale

- succo di mezzo limone

Versare la farina nella planetaria, aggiungere lo zucchero, il lievito di birra, gli aromi e metà delle uova; lavorare il tutto per qualche minuto. Unire poco alla volta le uova rimaste e lavorare ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Incorporare, infine, il burro ammorbidito e il sale. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar raffreddare in frigo.

Sulla spianatoia infarinata stendere l'impasto allo spessore di circa 2cm e con un coppapasta ritagliare tanti dischi (io ho utilizzato un coppapasta grande e il buco centrale l'ho fatto con una formina piccolissima a forma di cuore).

Infarinare, coprire e far lievitare per circa 1h30min in un ambiente tiepido.

Una volt alievitati friggerli in olio profondo, una volta cotti poggiarli prima su cara assorbente e poi passarli nello zucchero semolato.

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Kinder Fetta a Latte alla mia maniera e Cioccolata Calda

Era da moltissimo tempo che volevo fare la Kinder Fetta a Latte; durante il lungo ponte  (fine ottobre inizio novembre) in cui i miei due uomini erano a casa, mi sono decisa ... apro il frigo per vedere se avevo tutti gli ingredienti invece no; così mi sono ricordata di avere, oltre al mascarpone anche i fiocchi di latte e mi sono messa all'opera facendo prima il Pan di Spagna al Cioccolato (dalla mia raccolta "Il piacere del Cioccolato") e poi la farcia (prendendo spunto dal blog di Gloria).

Pan Di Spagna al Cioccolato

- 6 uova medie
- 175gr zucchero grezzo
- 50gr farina
- 50gr fecola di patate
- 4 cucchiaia di cacao amaro
- 25gr burro

Montare a lungo le uova e lo zucchero; quando avrà assunto un aspetto più chiaro e l'impasto scenderà "a nastro" spegnere e aggiungere farina-fecola-cacao (miscelati precedentemente) aiutandosi con una spatola e mischiando dal basso verso l'alto; quando sarà tutto omogeneo aggiungere a filo il burro fuso, mettere in una teglia e infornare per 35min a 160° (dipende dal forno).

Io ho fatto due pan di spagna al cioccolato, uno a forma di zucca (utilizzando la teglia della Guardini a forma di zucca di Halloween) e uno a forma di maglietta (utilizzando proprio la teglia a forma di maglietta della Guardini), ne ho fatti due perché uno avevo intenzione di portarla a pranzo dai miei genitori nle pranzo domenicale e l'altra perché gia immaginavo che i miei nipoti ne volevano una tutta per loro, così li ho preceduti.

Farcia

- 400gr latte condensato

- 200gr fiocchi di latte

- 250gr mascarpone

- 500ml panna montata

- 5 cucchiai di nutella


 Montare a neve la panna e metterla in una ciotola in frigo. Nel frattempo montare il mascarpone, i fiocchi di latte e il latte condensato con delle fruste elettriche; una volta che sarà tutto ben amalgamato unire la nutella e far amalgamare il composto; spegnere e unire con una spatola la panna montata; mettere in frigo.

Montaggio:

Una volta che sia il Pan di spagna sarà pronto e anche la farcia bisogna tagliare a metà il PdS, spamare la base con della nutella, metterci la farcia e coprire con l'altra metà del PdS.

 stesso pan di spagna ma foto scattate in due luoghi differenti (cucina e tinello)

Una volta farcito e chiuso, spolverare con cacao in polvere.

Direi che come prima volta e come idea di farcia non è stato per nulla niente male.

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A questa ricetta abbino una cioccolata davvero cioccolatosa; mio marito mi ha detto: "Finalmente una buona cioccolata calda che vorresti gustare in continuazione". Io direi che è La Cioccolata con la C maiuscola perché riesco a sentire nel palato il gusto e il sapore di una buona cioccolata coccolosa.

Ci sono moltissimi gusti, per ora ho assaggiato Gianduia e Nocciola mentre mio marito ha provato arancia-cannella e caffè-giunger.

Per prepararlo ho messo in una tazza:
- una bustina del Cioccoloso Antonelli 
- 150ml latte
ho miscelato (utilizzando un frullino ad immersione che utilizzo per fare la cremina al latte) e poi messo la tazza nel microonde per 1min, dopo ho aperto e mischiato con un cucchiaino e rimesso nel microonde per qualche altro minuto tenendolo sotto controllo, quando vedevo che il composto si alzava allora spegnevo e mischiavo.

A noi piace non molto densa e quindi la tengo non più di 1min e 30sec nel micro.

Pasta alla Chitarra Rosso Pomodoro Senza Uova

E' da un po' di giorni che avevo intenzione di provare per la prima volta ... il taglia pasta per fare gli spaghetti alla Chitarra, quello strano attrezzo fatto di legno molto ingombrante e che ha da entrambi i lati delle corde tese ma distanziate in maniera differenze.

Il mio proviene da Casalinghi online GioiadellaCasa, è molto maneggevole e come prima volta non è andata male; l'impasto non mi è venuto molto duro anche perché non ho utilizzato uova ma acqua, farina, olio e il Triplo concentrato di pomodoro Mutti; ha un aspetto davvero molto bello.

L'impasto mi è piaciuto moltissimo:

E' molto veloce da fare perché basterà poggiare la striscia di impasto precedentemente tirata, passarci sopra un matterello, pigiare per fare in modo che l'impasto si infili ai ferri e poi basterà passarci sopra le dita come se si vorrebbe suonare una chiatarra vera e l'impasto scende giù .

Ho cotto la pasta e condita con funghi e macinato, non ho aggiunto sugo o pomodori perché ho utilizzato il Triplo concentrato e non volevo rovinare il buonissimo sapore della pasta:

Pasta fatta in Casa

Quando voglio preparare un primo veloce ma sostanzioso, prendo la mia macchinetta per passare la pasta (nonna papera) e mi metto all'opera:

Per tre persone (15min):

- 100gr farina00

- 100gr farina pasta fresca e gnocchi Molino Rosignoli  (con questa farina ottengo un risultato eccellente)

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di olio

- acqua q.b.

Mettere in una ciotola le farine, il sale e miscelare; fare un buco al centro e metterci le uova, con una forchetta mischiare aggiungendo l'olio e prendendo la farina laterale; se l'impasto risulta troppo secco (dipende dalla grandezza delle uova) aggiungere un po' di acqua. 

Impastare bene con le mani e fare una palla; l'impasto deve essere più duro di quello delle frappe. coprire con un contenitore e preparare la macchinetta con l'accessorio per fare le linguine (o altro).

 

Poco dopo che sono tornata dal viaggio di nozze mio padre e mia madre come regalo anticipato di Natale mi hanno regalato il kit completo per fare la pasta fatta in casa, quindi macchinetta e accessori vari Marcato. 
Poco tempo fa ho aggiunto alla mia collezione anche la trafila per fare le bavette e il fantastico e meraviglioso PASTADRIVE (motore). Grazie al Pastadrive posso poggiare tranquillamente la macchinetta su un piano qualsiasi senza doverla fissare e mi resta tutto più semplice anche perché, non occorre girare ma azionare il  Pastadrive, mettere l'impasto selezionando lo spessore e poi spostare il Pastadrive nella trafila desiderata.

Sabato ho preparato le bavette, cotte e condite, tutto in 20min, un piatto  davvero succulento, fortunatamente ho motorizzato la mia "nonna papera" perché mi era passata la voglia di fare la pasta fatta in casa perché dovevo attaccare ogni volta la macchinetta al tavolo e quindi occupare altro spazio.
Sabato abbiamo mangiato e gustato queste linguine:

Questo piatto colorato lo paragono ad un arcobaleno che ho visto lo scorso anno ma che sono riuscita fortunatamente a fotografare dalla finestra del balcone della mia cucina:

 

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Crostata e Frolla Ripiena Rossa (Frolla solo Albumi)

 Domenica mattina mi sono svegliata con l'intento di preparare un semplice ciambellone ma, aprendo il frigo, mi sono accorta di avere degli albumi ma erano pochi per fare una torta così ho pensato ad una crostata e mi ricordavo di avere un vasetto, che custodivo con cura, di confettura di fragole che mi ha donato Olga; inoltre, da qualche parte, avevo la ricetta della frolla utilizzando solo gli albumi. Cerca e trova e non ho ritrovato il fogliettino così ho fatto una ricerca veloce su internet e ... ho trovato questa di Rosel che trovo molto buona (ma la prossima volta utilizzerò tutta farina 00). 

Non volevo fare una crostata normale ma particolare che stupiva e incuriosiva il palato della mia famiglia e ci sono riuscita.

Ho preso dalla dispensa la confezione di semolino Molino Chiavazza e mi sono messa all'opera e ho creato 2 torte, una a crostata ed una a "Frolla Farcita".

- Frolla  Rossa Solo Albumi

- Farcia Mascarpone e Semolino

- Confettura di Fragole di Olga

 Frolla Rossa Solo Albumi:

- 95 gr di albumi

- 450 gr di farina 00

- 300 gr di burro morbido a pezzi

- 30 gr di fecola

- 170 gr di Zucchero

- 1 fialetta colorante rosso

 Impastare tutti gli ingredienti velocemente, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo (io, per fare prima, l'ho stesa a rettangolo, avvolta e messa in frigo) per 1h circa.

Farcia:

- 250gr semolino Molino Chiavazza

- 250gr mascarpone

- 240gr zucchero a velo

- 2 uova

- 750ml acqua

- 2 bustine vanillina

- 1 pizzico di cannella

- 1 cucchiaio di Pasta Lampone Saracino

In una pentola (io ho utilizzato la comodissima casseruola con coperchio della Berghoff ) portare ad ebollizione l'acqua con un pizzico di sale; versare a pioggia il semolino e con un cucchiaio (io ho utilizzato il comodo cucchiaio HappyFlex) mescolare per non far formare i grumi. Far cuocere per 5min.

Una volta trascorso il tempo farlo raffreddare.

Mettere in una ciotola il mascarpone, lo zucchero a velo, la vanillina, le uova, la cannella, il semolino cotto e la pasta gusto Lampone.

Crostata e Frolla Ripiena:

 Coprire due teglie con uno strato non molto sottile della Frolla Rossa, mettere la farcia, e dopo aiutandosi con un cucchiaio, mettere la Confettura di Fragole di Olga sulla Farcia facendo attenzione che non diventi un tutt'uno. 

Una teglia l'ho coperta completamente con la Frolla e ad una ho fatto le striscioline.
Infornare a 170° per 50min (dipende dal proprio forno sia per i gradi  che per il tempo; comunque non deve bruciare; a me si è scurita leggermente ad un lato perché, infornandone due contemporaneamente, una è andata troppo vicino alle pareti del forno).

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Gnocchi con Latte e Uovo

A questi gnocchi ho aggiunto un uovo e utilizzato la Farina Pasta fresca e gnocchi di Molino Rosignoli, ho notato che son venuti benissimo e per di più non si attaccavano, merito tutto della farina Rosignoli adatta per fare gli gnocchi, devo dire che non la conoscevo ma è davvero perfetta; un po' di questi gnocchi sono stati congelati e quando poi sono stati cotti, erano perfetti e la farina della Rosignoli che ho utilizzato per lo spolvero ha fatto si che non si attaccassero né durante il congelamento che durante la cottura (gli gnocchi non vanno MAI scongelati ma buttati direttamente nell'acqua in ebollizione appena tolti dal freezer).

- 300gr farina00

- 300gr farina Pasta Fresca e Gnocchi Molino Rosignoli

- 150gr acqua

- 150gr latte

- 1 uovo

- pepe

- sale

- 1 cucchiaio di olio

Ho messo nella planetaria le farine, l'uovo, una spolverata di sale, due grattare di pepe e poi messo il gancio per impastare; nel frattempo aggiunto il mix di acqua e latte (potrebbe capitare che i liquidi sono troppi e così bisogna aggiungere altra farina o viceversa) (l'impasto si può fare a mano).

Una volta che l'impasto formerà una bella palla bisogna metterlo sulla spianatoia infarinata e formare gli gnocchi (io li ho fatti con la "macchinetta").

Sono piaciuti moltissimo e mi hanno persino detto che avevano lo stesso sapore di quelli con le patate.

Pan di Spagna Senza Glutine

Sono partita dalla ricetta del Pan di Spagna Caruso, ho sostituito la farina e ho ottenuto questo Pan di Spagna, Vi mostro l'interno:

- 210gr zucchero

- 300gr uova

- 70gr fecola di patate

- 30gr amido di mais

Stesso procedimento dell'altra:

Sbattere a lungo (15min) uova e zucchero finché si ottiene una massa gonfia e deve scendere a nastro;

Spegnere le fruste e unire la fecola e l'amido delicatamente mischiando dal basso verso l'alto. Ungere e infarinare uno stampo (io ho utilizzato il bellissimo stampo sole Pavonidea), metterci il composto e  infornare a 170° per 25\30min.

L'ho farcito con la Crema Senza glutine

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Ho utilizzato le quantità descritte di fecola e amido solo perché avevo terminato l'amido di mais.

Comunque, se riesco a sfornare e fare qualcosa senza glutine lo devo solo ed esclusivamente ad Olga, lei crea cibi culinari senza glutine incredibili.

Crema Senza Glutine

Ieri pomeriggio ho sperimentato nuovamente la crema che è su  PiùDolci Lug/Ago  ma non utilizzando la farina normale ma modificandola per chi è intollerante al Glutine, ho sostituito con la Fecola di Patate (la maizena l'avevo terminata per fare il pan di spagna); devo dire che è venuta bene e agli amici-colleghi di mio marito è piaciuta molto la crema:

Casseruola Berghoff e spatola Le Creuset

- 250gr latte

- 2 tuorli

- 1 cucchiaio colmo di Fecola di Patate oppure Amido di Mais (consentita dal prontuario)

- 70gr zucchero

- 1 limone spremuto

Montare i tuorli e lo zucchero (io ho utilizzato lo Swizz Cut della  Kaufgut), aggiungere un po' di latte, mescolare bene e incorporare la fecola e il succo di limone, diluire la crema con il restante latte. Mettere in un pentolino sul fuoco e far rassodare mescolando con un frustino a mano.

Con questa crema ho farcito il Pan Di Spagna SG.

Pan di Spagna Caruso

Mia sorella aveva nostalgia di Torte farcite così ho voluto accontentarla provando un pan di spagna che avevo visto su PiùDolci Luglio-Agosto e che mi è piaciuto molto il risultato finale.

- 210gr zucchero

- 300gr uova

- 210gr farina

Sbattere a lungo (15min) uova e zucchero finchè si ottiene una massa gonfia e deve scendere a nastro:

Spegnere le fruste e unire la farina delicatamente mischiando dal basso verso l'alto. Ungere e infarinare uno stampo (io ho utilizzato il bellissimo stampo girasole Pavonidea), metterci il composto e  infornare a 175° per 25\30min.

Poiché avevo una formina piccolina Pavonidea (acquistabile dal sito GioiaDellaCasa) e l'impasto del PdS era venuto bello gonfio ho fatto questa rosetta:

a mia madre è piaciuta molto