Frittatine di Zucchine

Avevo intenzione di fare una frittata normale ma poi mi scocciava dover sporcare troppi cocci per girarla, così ho preso la padella per pan cake e ...... ho ottenuto 23 frittatine.

- 2 zucchine

- 2 cucchiaini sale fino

- 2 Cucchiaia Olio e.v.o.

- 10 uova medie

- 2 Cucchiaia Pan Grattato

- pepe

Grattugiare le zucchine a maglia grande, metterle in una ciotola capiente e metterci tutti gli altri ingredienti.

Mischiare il tutto con una forchetta finché non risulti ben amalgamato, scaldare la padella, ungere le postazioni spennellando con olio, con un coppino versare un po' di composto dentro le postazioni e far cuocere, quando si inizia a colorire la parte di sotto girarle e far terminare la cottura.

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Crostata Sfoglia Peperoni e Melanzane

Ieri mattina, aprendo il frigo mi sonoa ccorta di avere 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare che avevo preso qualche giorno fa così ho pensato di preparaci una crostata ma non dolce bensì salata. Questo perchè avevo una bella melanzana lunga soda e 5 peperoni piccoli di diversi colori, rovistando nella fruttiera ho trovato anche una bella cipolla bianca e così ho creato:

- 2 rotoli rettangolari pasta sfoglia

- 1 melanzana lunga

- 5 peperoni piccoli

- 1 cipolla grande

- 200gr piselli

- pepe

- sale

- 1 uovo

- 4 sottilette

- mezzo bicchiere di succo d'arancia

Mettere in una casseruola (io uso la casseruola con coperchio della Berghoff) un filo di olio, la cipolla tritata, la melenzana tagliata a cubetti e i peperoni puliti e tagliati a listarelle. Far cuocere qualche minuto poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Quando gli ingredienti saranno ammorbiditi aggiungere 2 cucchiaini di sale grosso, coperchiare e far cuocere. Una volta che l'acqua sarà quasi completamente evaporata unire il mezzo bicchiere di succo delle arance centrifugate con la centrifuga Berghoff, coperchiare e far cuocere aggiungendo i piselli e il pepe bianco. 

Una volta che gli ingredienti saranno cotti al punto giusto, spegnere e far freddare.

Unire l'uovo agli ingredienti e amalgamare bene.

Stendere un foglio di pasta sfoglia facendo in modo di coprire i bordi di una teglia bassa rettangolare (io ho utilizzato la Teglia Earthchef della Berghoff), mettere la farcia di peperoni e melanzana, stendere bene, dividere a strisce le sottilette e metterle sulla farcia. 

Stendere l'altro impasto e ritagliare la griglia con il rullo per losanghe  della  Tescoma,

mettere la sfoglia sull'impasto e allargare fino a far arrivare ai bordi.

Infornare a forno gia a 185° fino a cottura ultimata.

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Se stampate questa ricetta e vi recate domenica 2 dicembre a Cassino presso la Bieffe, potrete usufruire di uno sconto molto vantaggioso sui vostri acquisti BergHoff:

 

Bocconcini e Wurstell

Sabato, per il compleanno di Davide ho preparato, per il buffet, bocconcini di mozzarella con i wurstell, sono le due cose che i bimbi adorano. Io non ho mai servito i wurstell crudi nelle mie pietanze:

Piatto fondo ChsOnline

- Bocconcini di mozzarella

- wurstell cotti (in acqua o a vapore)

- stuzzicadenti

Ho semplicemente tagliato a rondelle i wurstell precedentemente cotti, infilzato una rondella di wurstell,un bocconcino e infine altra rondella di wurstell.

Sono davvero veloci da preparare, buoni da mangiare e belli da vedere che i bimbi li chiamavano "marziani" perché sembrava una faccia con le orecchie.

Peccato che la foto non risalti al meglio il piatto perché avevo messo una tovaglia giallina.

Melanzane Grigliate

melanzane grigliate nel piatto ovale Colì

- melanzana

- sale

- olio evo

- prezzemolo

- aglio

- aceto

Eliminare dalla melanzana la buccia aiutandosi con il pelapatate; affettarla e, se occorre, mettere le fette in una bacinella con acqua tiepida e sale grosso e far spurgare.

Mettere le fette di melanzana sulla griglia e far cuocere da entrami i lati; una volta cotte metterle in un piattino e cospargerle con aglio e prezzemolo tritati e infine l'olio e qualche goccia di aceto.

Prima di servire far riposare qualche minuto.

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Questa che vi mostro è la nostra prima melanzana 2011, abbiamo acquistato la piantina, messa in serra e annaffiata; poiché non hanno sofferto l'acqua, a me non è servito mettere le fette a spurgare perché è dolcissima.

La nostra prima melanzana nel piatto ovale Colì

Questa invece è una foto della pianta, si intravedono le altre melanzane in crescita e i fiori.

Insalata Russa Vegetariana

Mio marito adora l'insalata russa alla mia maniera e l'altra sera l'ho servita nei bicchieri Finger Food di Atmosfera Italiana:

Per prepararla io utilizzo pochissimi ingredienti e cioè:

- insalata

- carote

- maionese

Grattugio a julienne le carote utilizzando la grattugia con i fori grandissimi e taglio finemente l'insalata, metto in una insalatiera, mischio i due ingredienti e dopo aggiungo la maionese che desidero e mischio per bene; lascio riposare e poi servo.

Muffins Salati Finger Food

Avevo intenzione di servire in maniera originale dei muffins salati fatti con questa ricetta e devo dire che è stata un'ottima idea.

Ho pensato ad una cena Finger Food così ho messo al centro del Piattino/vassoio Medium  130 mm di Atmosfera Italiana  il muffins salato cotto nello stampo di silicone per muffins a forma di girasole della silikomart che ho acquistato diversi anni fa e che uso molto spesso; agli angoli del Piattino ho messo un cucchiaino di diverse salse e cioè: la salsa tonnata, la maionese, la salsa rosa e il ketcup di Eterni Sapori di Calabria (l'ho detto diverse volte che, da quando sono stata a Singapore, non mangio più il ketcup ma a mio marito continua a piacergli moltissimo infatti non manca mai nel mio frigo ma devo ammettere che questo di Eterni Sapori di Calabria ha un sapore diverso infatti lo mangio anche io e lo trovo davvero squisito). 

Servire in questo modo il muffins ci ha permesso di gustarlo inzuppandolo nella salsa preferita in santa pace e senza dover riempire la tavola con vasetti o ciotoline varie.

Bruschetta Misto Ortolano

Durante le serate che non mi sentivo molto bene ho pensato di fare delle bruschette che i miei due uomini adorano; al piccolo piace quella classica ma al grande piacciono miste e così ho preso dalla mia dispensa un vasetto Misto Ortolano di Eterni Sapori di Calabria e l'ho spalmato sulla bruschetta appena fatta:

Buonissime, sono state letteralmente divorate.

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Con questo post partecipo al bellissimo Candy di Puffin:

Scade il 25 febbraio.



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Girandole Sfoglia Prosciutto Cotto

Sabato scorso mio nipote ha festeggiato il compleanno con i compagni di scuola a casa su; per una banda scalmanata di bambini ho pensato di preparare, da mettere a tavola, delle girandole con pasta sfoglia ripiene.

In frigo avevo anche qualche fetta di mortadella e l'ho aggiunta, ottime

- un rotolo di pasta sfoglia (possibilmente quadrata o rettangolare)

- prosciutto cotto

- mortadella

Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e posizionarci sopra il prosciutto cotto, se è affettato molto finemente allora bisogna fare due strati; agigungerci uno strato sottile di mortadella e arrotolare.

Una volta che si è ottenuto un bel cilidro bisogna affettarlo con un coltello ben affilato, mettere le rondelle ottenute su un vassoio e posizionarlo in freezer, per tutto il tempo che il frono arriva a temperatura (200°C).

Una volta che il forno è pronto posizionare le girandole su un foglio di carta forno e poi su di una teglia (io ho utilizzato queste). Far cuocere finchè non diventano dorate. 

Fichi Secche di Marina

 Queste fichi le prepara mia sorella ogni anno, lei mi ha detto di inserire la ricetta.


Occorre:
- Fichi
- sole
- acqua bollente
- forno

Bisogna: mettere le fichi intere su della carta da pane, metterle al sole finché saranno ben asciutte; poi, far bollire dell'acqua e tuffarci dentro le fichi e toglierle immediatamente; metterle su una teglia e infornare per circa 5min. Mettere le fichi così ottenute nei sacchetti del pane e mangiare a piacere.

Si possono mettere anche in congelatore.
Ci si può infilare all'interno una mandorla, dipende dai gusti.

Panino di Melanzana

Questo panino è stata una mia idea poichè avevo una melanzana tonda bianca e un grande pomodoro sodo...


- 1 melanzana
- 1 mozzarella
- 1 pomodoro tondo sodo

Sbucciare la melanzana con il pelapatate, tagliarla a rondelle e metterla in una scolapasta con un contenitore con dell'acqua; mettere del sale grosso sopra le fette di melanzana e far spurgare per una mezz'ora.
Passato il tempo di "spurgo" far scolare bene e poi passarle in una padella antiaderente oppure in una padella con un filo d'olio e fare cuocere da entrambi i lati.
Nel frattempo affettare la mozzarella a rondelle e anche il pomodoro e, appena la fetta di melanzana è cotta, metterla in una teglia, metterci sopra il pomodoro e poi la mozzarella e richiudere con un'altra fetta di melanzana. Procedere formando tanti panini finché non finisce la melanzana.

Infornare a 180° per 15min (dipende dal forno.

Questa ricetta partecipa al contest che raccoglierà ricette per bambini, ma, non finisce qui, perchè il fine ultimo è quello di unire tutti insieme le nostre mani pasticciate di food blogger sempre polverose di farina per aiutare concretamente tante piccole “stelle comete” che si chiamano BAMBINI attraverso l’associazione Cometa A.S.M.M.E. per lo studio delle malattie metaboliche. L’associazione si prefigge di aiutare tutte le famiglie che hanno un bambino affetto da una malattia metabolica ereditaria e per “dare voce a chi non ha voce”. Le malattie metaboliche ereditarie sono malattie che colpiscono i bambini generalmente nei primi anni di vita. Sono malattie gravi che se non riconosciute causano gravi handicap fisici e mentali e spesso sono causa di morte precoce.

Quiche al Mascarpone

Questa ricetta l'ho presa da una delle mie raccolte, questa volta ne ho provata una di "Delizie da Forno", solo che durante la preparazione l'ho modificata.



- 1 foglio di pasta sfoglia
- 150gr funghi
- 150gr pisellini
- 500gr mascarpone
- menta essiccata
- 2uova
- 40gr parmigiano

Stendere la sfoglia in una teglia facendo fuoriuscire i bordi; bucherellare con una forchetta.
Mischiare in una ciotola il mascarpone, le uova, una scatoletta di funghi, i pisellini, metà parmigiano e una spolverata di menta.
Versare e stendere il ripieno; ripiegare i bordi che fuoriescono e spolverare con il parmigiano rimasto.
Infornare a 200° per 20min.

Fiori di Zucca ripieni di Alici

La pianta dei fiori di zucca ci regala solo fiori e non altro... ecco perché questi "fiori" sono grandi e molto belli e adatti in cucina per preparare moltissimi piatti succulenti. Mamma e papà coltivano sempre un paio di piante di fiori di zucca perché ci piacciono molto mentre mio suocero preferisce le piante che "portano" verdura quindi pianta gli zucchini e quando gli dico di mettere piante di fiori di zucca mi dice: "ma quelle fanno solo fiori" ... sorvoliamo... . Allora, mia madre mi ha dato un po' di fiori di zucca così tornando a casa sono passata in pescheria ed ho acquistato delle alici e le ho utilizzate proprio per preparare i fiori di zucca ripieni di alici, sono semplicissimi e velocissimi da preparare.



- fiori di zucca
- alici eviscerate
- formaggio primo sale o galbanino (formaggio tenero e filante)
- farina
- uovo
- latte
- acqua
- pan grattato

Pulire ed asciugare i fiori di zucca poi aprire delicatamente la parte del fiore e metterci un cubetto di formaggio (io preferisco non utilizzare la mozzarella perché durante la cottura espelle l'acqua, ma in mancanza a volte la metto sotto peso e poi la utilizzo), una alice (dipende dalla grandezza del fiore, se è piccolo ne metto anche mezza di alice) infine un altro cubetto di formaggio; prendo il fiore ripieno e lo passo nella farina, poi in una ciotola larga in cui avevo sbattuto l'uovo con una tazzina di latte di frigo e una di acqua, prendo il fiore ben inzuppato nell'uova aiutandomi con la forchetta e lo metto nel contenitore in cui c'è il pan grattato, lo impano per bene e poi tuffo nella padella con olio e qualche spicchio di aglio intero (per dare più sapore e non "sentire" l'olio), far friggere da un lato (nel frattempo preparo gli altri e riempio da padella) e dopo qualche minuto girare, far cuocere e scolare mettendolo poi in un piatto con della carta assorbente; salare.

Sono ottimi sìa caldi che tiepidi ma anche freddi non sono male.

Muffins salati con Verdure Miste

Questi muffins salati sono molto buoni, le verdure si possono variare in base ai propri gusti e a ciò che si ha a disposizione... Io ho utilizzato formine di silicone di diverse forme.


- 120gr farina
- 50gr burro fuso
- 2 uova
- 50gr parmigiano grattugiato
- 50gr piselli sbollentati
- 50gr patata bollita
- 1 carota bollita
- 2 peperoni rossi
- ½ cucchiaino di sale
- 1 bustina lievito per Torte Salate
- 100ml panna da cucina

Sbattere col mixer (con la lama di plastica) le uova e il burro, aggiungere il parmigiano, la patata bollita tagliata a cubetti, i peperoni tagliati a cubetti, i piselli, la carota tagliata a cubetti, il sale, la farina, la panna e il lievito. Mettere nelle formine per muffins e Cuocere in forno preriscaldato a 180ºC per 15\20min.

Quiche con Pancetta

Ogni volta che si va ad un "incontro" Tupperw.. viene mostrato un contenitore con tappo in cui ci si fa una quiche davvero favolosa; poiché questo contenitore lo posseggo, mi è stato regalato da una amica, ho provato tante volte a farci la quiche che ti danno le dimostratrici e riscuote sempre tanto successo.


Per la base:
- 250g farina
- 100g olio
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino lievito per torte salate
- 100ml acqua bollente
Mettere tutti gli ingredienti nel contenitore di plastica (oppure in una ciotola e girare con un mestolo di legno), chiudere ermeticamente e sbattere per bene in tutti i versi. Stendere la pasta in una teglia.

Per il Ripieno:
- 2 uova
- grana grattugiato
- 1 scatoletta di panna da cucina
- 250g pancetta (oppure ricotta o altro)
- latte
Mettere il tutto in una ciotola e mischiare con una forchetta. Mettere sulla base

Infornare a 180° per 30min.