Casata Pontecorvese 2012

Anche quest'anno, come ogni anno, da tradizione (della mia zona) preparo la Casata; un dolce particolare che, se lo preparo io con le mie dosi, tutti coloro che non la conoscono rimangono sbalorditi per la gran quantità di ingredienti ma se lo dico alle persone di Pontecorvo mi guardano in faccia e scoppiano a ridere e mi dicono: "ma la se fàtta cica" (ma l'hai fatta piccolissima) ... praticamente le loro dosi sono mastodontiche per non dire "da paura". Qualche anno fa mia zia pontecorvese mi ha dato le dosi, le sue dosi, io le ho super-ridimensionate per i miei gusti anche perché non sono mai riuscita a finirmi una fettina (di 3cm) della loro casata, ne ero disgustata sin da bambina perché non sopportavo quei sapori così forti. 

Premetto che loro iniziano a riposare le uova da molto tempo, per farne una media casata utilizzano circa 70uova mentre io 12.

Altra particolarità di questo "dolce" pasquale è che nonostrante gli ingredienti vengano mischiati bene insieme (NON bisogna utilizzare assolutamente macchinari vari ma solo una frusta a mano), una volta cotta ed aperta, come dicono loro: "s'adda capà" nel senso che si devono distinguere i vari strati: canditi, cioccolato (questa volta ho utilizzato il lingotto Cuor di Cacao della Venchi che ho trovato ottimo), formaggio e uova; il tutto in maniera perfetta. Se una volta cotta ed aperta notano che gli ingredienti sono mischiati e non si sono "ricapati" allora la buttano, al massimo la mangiano ma con il pensiero che non è venuta bene.

 

Il formaggio da me utilizzato lo ha fatto mia madre, gli ho comperato al supermercato 1l di latte intero italiano (se la formaggella non viene è perché il latte utilizzato non è vero latte ma latte "in polvere") e lei, con il caglio, mi ha preparato la formaggella.

La teglia che io utilizzo è quella di alluminio a bordi alti, ne ho comperate di diverse misure.