Verdure Spadellate con Salsiccia Fresca

Ho l'orto pieno di verdure, essendo metà settembre, l'aria inizia a rinfrescare la sera, ci sono piogge alternate con sole bollente e così le mie verdure si stanno iniziando a rovinare . Mio marito le adora e, per farle mangiare anche al mio ometto che sta crescendo, ci aggiungo la salsiccia fresca tagliata. 

La cosa particolare è che appena ho messo il piatto in tavola mio marito è corso a prendere il vino..... è molto fissato con gli accostamenti così ha fatto le foto e mi ha detto di pubblicarle sul blog.  

Ultimamente si è fissato con i Vini Friulani, in particolar modo con il Bastianich così ne ha preso un'altra....

- 2 Melanzane

- 3 Peperoni misti (rosso, verde, giallo)

- 2 Salsicce fresche

- sale e pepe

- origano

- maggiorana

Pulire i peperoni e tagliarli di lungo; sbucciare con il pelapatate le melenzane, tagliarle a rondelle e metterle a spurgare con il sale grosso per 10 minuti; mentre le melenzane sono sotto sale cuocere i peperoni in un padellino con l'olio. Quando iniziano a sfrigolare troppo aggiungerci un po' del vino Friulano , far cuocere finché evapora. Intanto  sciacquare le melenzane e farle cuocere con i peperoni, quando sarà evaporata l'acqua rilasciata dalle melenzane aggiungerci le spezie e il sale, infine le salsicce tagliate a tocchetti. Coprire con il coperchio e far cuocere, ogni tanto rimestare. 

Una volta che le salsicce saranno cotte, mettere nel piatto e servire.

Frittatine di Zucchine

Avevo intenzione di fare una frittata normale ma poi mi scocciava dover sporcare troppi cocci per girarla, così ho preso la padella per pan cake e ...... ho ottenuto 23 frittatine.

- 2 zucchine

- 2 cucchiaini sale fino

- 2 Cucchiaia Olio e.v.o.

- 10 uova medie

- 2 Cucchiaia Pan Grattato

- pepe

Grattugiare le zucchine a maglia grande, metterle in una ciotola capiente e metterci tutti gli altri ingredienti.

Mischiare il tutto con una forchetta finché non risulti ben amalgamato, scaldare la padella, ungere le postazioni spennellando con olio, con un coppino versare un po' di composto dentro le postazioni e far cuocere, quando si inizia a colorire la parte di sotto girarle e far terminare la cottura.

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Uovo in Bauletto

 In questi giorni, dopo un anno di restrizioni causa Covid-19, il morale sta crollando, siamo in un punto di non ritorno e sto cercando di ritrovare dove ho smarrito la mia pazienza. Spero di ritrovarla! 

Ogni giorno cerco di cambiare le preparazioni culinarie ma non è facile, pranzo e cena.... Ieri sera avevo voglia di mangiarmi l'uovo ma non volevo avere quel sapore di uovo in bocca per un po' così ho preso le fette di pan bauletto, cipollotto fresco, uovo e burro..... 

Metto la preparazione per 1 uovo, io ne ho fatti 3 contemporaneamente perché noi siamo in 3.

- 1 uovo
- cipollotto a rondelle

- fetta di pan bauletto

- sottiletta (o scamorza affumicata sottile)

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Con un coppapasta ritagliare un foro al centro del pan bauletto, mettere una punta di coltello di burro in un padellino, quando il burro schiuma metterci la parte centrale del pan bauletto e le rondelle del cipollotto, far cuocere pochi minuti, girare, una volta che entrambe sono cotte mettere il tutto in un piatto. 

Mettere altro burro nel padellino e metterci la parte del pan bauletto con il buco, quando si sentirà sfrigolare girare e mettere al centro il cipollotto cotto e l'uovo.

 

far cuocere, girare stando attenti a non rompere l'uovo. Far cuocere e girare nuovamente, metterci sopra il formaggio e il pezzo centrale, mettere nel piatto, cospargere con erba cipollina e coprire con una ciotola.

Patate Sfogliate

 In un programma televisivo Australiano ho visto preparare un Tortino di Patate, poichè non è stata detta la ricetta per intero ma sommariamente ho provato a replicarla, non è identica a quella della televisione ma è molto buona.

- 500 gr Patate

- olio 

- Sale

- pepe

- origano

- pan grattato

- 1 mozzarella piccola ben strizzata (oppure un pezzo di mozzarella per pizza)

Sbucciare le patate, sciacquarle e poi affettarle con la mandolina; nel frattempo mettere sul gas un pentolino con abbondante olio.

Quando 'olio è ben caldo metterci le patate affettate cercando di dividere i dischi, mettere le patate finchè rimangono sotto l'olio. Far cuocere 5 minuti poi scolarle e toglierle dal pentolino; metterle in una ciotola e condire con sale, pepe, origano. 

Imburrare una teglia da forno di circa 20 cm, spolverare con pangrattato e poi iniziare a rivestire la base con uno strato di patate, continuare a fare gli strati di dischi di patate, a metà coprire con la mozzarella a cubetti, una spolverata i pangrattato e poi continuare e fare gli strati finchè i dischi di patate non terminano. Una volta messo l'ultimo strato spolverare con pangrattato. Mettere 10 minuti la teglia sul gas, poi infornare.

Infornare a 200° per 30 minuti

Secondo me va bene sia come un contorno ma anche come un secondo vegetariano.

Manzo Al Forno

 

Avevo un bel pezzo di carne di Manzo e così ho deciso di farlo intero senza tagliarlo a fette. semplicemente aromatizzato e arrotolato e chiuso con il filo da cucina.
Ci vuole molto tempo per cuocere questo pezzo di carne, io la preparo la sera e inforno, poi spengo il forno e la lascio lì dentro così continua a cuocere bene, lentamente.

- 1 pezzo di manzo intero
- 2 patate sbucciate
- mezzo cavolocappuccio rosso (verza)
- mezzo cavolocappuccio bianco (verza)
- pepe
- sale (ho usato sale nero)
- origano

Cospargere la carne con il sale (poco) e pepe macinato, dopo metterci sopra le patate grattugiate grossolanamente:

Tagliare le due verze e metterle sopra la carne, se la quantità non basta tagliarne altra:

  

Cospargere con l'origano e arrotolare cercando di mantenere tutto all'interno. 

Non sono brava a legare, ho cercato di mantenere stretto in modo da non far uscire le spezie.

Mettere in una pirofila di vetro, irrorare con olio E.V.O. e con mezzo bicchiere di vino rosso, chiudere la pirofila con il coperchio di vetro e infornare, solo dopo infornato accendere il forno a 180°. 

La cottura è lunga, io solitamente o lo preparo la mattina per la cena o la sera per il pranzo del giorno dopo perchè bisogna farlo cuocere almeno 2h, poi spegnere il forno e lasciarlo lì dentro per tutto il tempo. 
Bisogna controllare il suo stato di cottura prima di consumarlo, si utilizza uno stuzzicadenti lungo, se entra è cotto; è normale se è uscita un po' di farcia. 
Riaccendere il forno almeno 1h prima di servirlo, volendo si puo' far finire la cottura senza il coperchio, dipende dai gusti personali, se piace più "croccante"  o morbido.
Si scioglie in bocca:

Pollo In Friggitrice ad Aria

A dicembre, mentre stavo facendo spesa mi sono imbattuta in un articolo davvero particolare, la Friggitrice ad Aria,  da 3 Litri; poichè non friggo molto ma faccio tutto al forno, ho deciso di acquistarla. Ci ho cotto tantissime cose e ci piace molto; ho fatto provare la carne a mia sorella senza dirgli in cosa l'avevo cotta e mi ha detto che era ottima, così ha deciso di acquistarla anche lei ma più capiente e su internet.

Una pietanza che riscuote molto successo è il pollo e così ho deciso di condividerla con voi.

Il bello è che puoi preparare questa pietanza anche la mattina o addirittura la sera e fargli fare l'ultima cottura quando decidi di portarla a tavola per poi essere consumata. Io lascio nel cestello.

- 4 pezzi di pollo

- 1 cucchiaino di menta tritata

- 1 rametto di rosmarino

- 2 cucchiaini di origano macinato

- mezzo cucchiaino di pepe nero macinato

- un pizzico di zenzero

- 2 pizzichi di sale (io ho usato quello Nero)

- 4 cucchiaia di olio

Ho messo a marinare il pollo in una ciotola con tutti gli ingredienti:

Trascorsi 30 minuti ho preso i pezzi e messi nel cestello della friggitrice. 

Impostare 180° e far cuocere 20 minuti. La machina rilascerà un suono e si spegne automaticamente, a quel punto estrarre il cestello e con l'aiuto di una pinza (io ho utilizzato questa) girare i pezzi di pollo, chiudere il cestello e far cuocere nuovamente altri 20 minuti sempre a 180°. Risulterà così:

Quindi adesso bisognerò fare l'ultima cottura, o si fa subito altri 20 minuti a 200° (il tempo di cottura finale dipende dai gusti personali, se si desidera un pollo più asciutto o più abbrustolito bisogna cuocere per più tempo) oppure si lascia il pollo all'interno del cestello e si aziona la macchina quando si decide di consumarlo.

Buon Appetito

Alici con Fiore di Zucca

Sabato mattina ho raccolto dalla serra i primi 2 fiori di zucca e poichè avevo appena comprato delle alici fresche le ho sfilettate e preparato questo piatto davvero gustoso.

- 200gr di alici fresche

- 2 fiori di zucca

- 1 foglia di basilico

- 1 foglia di salvia fresca

- 2 noci

- formaggio filante

- carciofini peperlizia Ponti

- cipolline peperlizia Ponti

- glassa gastronomica Ponti

- pomodorino pachino

ho messo una pirofila monoporzione sulla piastra che ho sul gas più piccolo, un filo di olio di oliva e uno strato di alici sfilettate (mettendo la parte interna a contatto con l'olio), una volta bianche aggiungere un altro strato e così via.
Una volta finiti gli strati di alici mettere i fiori di zucca puliti e ben stesi coprendo il tutto, aggiungere la salvia e il basilico (lasciando le foglie intere) e il formaggio filante tagliato a rondelle alte 1cm circa. Cospargere di noci tritate grossolanamente e far cuocere coprendo la pirofila di coccio con un coperchio. 
Pochi minuti ed il piatto è pronto.

Servire mettendo sopra e affianco i carciofini, le cipolline e i pomodorini tagliati accompagnati dalla glassa.


Io e mio marito abbiamo assaggiato le alici senza l'aggiunta del contorno e devo dire aggiungendolo il risultato finale è davveor sorprendente!

Bocconcini di Pollo Teneri Cotti al Forno

Solitamente il Petto di pollo, tagliato a cubetti e cotto al forno si secca se lo si mette in teglia; io, grazie alla Cocotte Happyflex ho ottenuto un petto di pollo tenerissimo.

- 300gr di petto di pollo

- 5 capperi

- un cipollotto

- mezzo bicchiere di vino bianco 

- mezzo bicchiere di acqua

- sedano

- prezzemolo

- pepe bianco grattugiato

- 3 cucchiai di olio e.v.o.

Mettere nella Cocotte Happyflex tutti gli ingredienti, coprire e infornare a 180°, durante la cottura girare e poi spostare il coperchio in modo tale che il liquido evapori.

Per togliere la carne dalla cocotte ho utilizzato  la schiumarola Pavonidea

Far cuocere in base ai propri gusti. 

 

Timballo in Crosta di Cotto

La settimana scorsa ho pensato di preparare un piatto unico, in modo tale che la sera evitassi di fare la pasta; così, ho preso delle patate e le ho messe a bollire, nel frattempo ho aperto il frigo e mi sono ricordata di aver comperato dei funghi freschi e così li ho puliti e messi a cuocere, nel frattempo pensavo cosa preparare ed è uscito un timballo molto originale perchè ho avvolto le verdure nel prosciutto cotto.....

- 100gr prosciutto cotto

- 150gr patate bollite

- 70gr piselli 

- 70gr funghi champignon
- 2 sottilette

Cuocere le patate con la buccia in acqua finchè saranno cotte; dopo sbucciarle e tagliarle a rondelle grossolanamente.
A parte, in una padella cuocere con olio e due agli tagliati, i funghi puliti e tagliati, quando i funghi saranno cotti unire i piselli e far cuocere aggiungendo, se occorre, altra acqua.

Foderare una pirofila con le fette di prosciutto cotto, mettere uno strato di patate, i funghi e piselli e un po' di sottiletta tagliata, fare un altro strato con patate, funghi e piselli e sottiletta (io ho fatto 3 strati) infine richiudere con il prosciutto cotto che fuoriusciva e con una fetta sopra se occorre.

Quando sarà tutto pronto mettere in forno oppure sul gas con lo spargifiamma, coprendo con un foglio di carta alluminio. Far cuocere giusto il tempo che si fonda la sottiletta, sformare, talgiare e servire.

Ottima calda e fredda

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  Il giorno dopo, poichè ne era avanzato un pezzo, ho pensato di presentarlo in maniera divera, un piatto decisamente unico.... con sopra l'uovo cotto con il cuociuova in camicia  della Tescoma ma ho tolto il prosciutto cotto:

 
Per cuocere l'uovo basta andare nel post dell'Uovo in Camicia.

Grissini di Scamorza

L'altro giorno ho visto in un video una ricetta interessante, veloce e buonissima e così l'ho preparata:

- Scamorza

- uovo

- farina

- pan grattato

Affettare la scamorza a listarelle grandi, passare ogni listarella nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato e friggere in poco olio.
Toglierle dall'olio (io mi sono aiutata con la schiumarola della Pavonidea) mettere in un piatto da portata e servire.

Questo è il video:

 

Uovo In Camicia

La Tescoma mi ha contattata qualche mese fa chiedendomi di partecipare con una mia ricetta fatta con un loro prodotto a "Diventa protagonista con Tescoma", praticamenete le ricette selezionate sarebbero state pubblicate su una loro rivista e in più mandavano un regalo. 

 Non potete immaginare il mio stupore quando ho ricevuto una email in cui mi avvisavano che la mia ricetta era stata selezionata, 

 

sono rimasta senza parole, non ci credevo, ho riletto attentamente per non sbagliarmi, ho persino controllato sulla loro pagina di facebook e c'era il mio nominativo...

 mi hanno mandato la rivista e allegato c'era il cuociuova in camicia, praticamente l'uovo cotto in acqua. L'ho provato e viene perfetto, è la prima volta che riesco a farmi un uovo affogato perfetto, sono contentissima del regalo:

basta mettere un pentolino con dell'acqua sul fuoco, aggiungere un cucchiaino di aceto e uno di sale grosso. Nel momento in cui inizia a bollire immergere il cuociuovo, all'interno metterci l'uovo sgusciato attendere pochi istanti.....

Perfetto e buonissimo

Orata In Crosta Di Patate

Oltre allo zampone ho preparato diversi secondi, uno fra questi è l'orata. Sono andata in pescheria e non ho potuto resistere e l'ho presa; una volta arrivata a casa l'ho subito pulita, ho tolto solo la parte interna, lavata e infine riempita semplicemente con aglio e prezzemolo; nel frattempo mia nipote mi ha sbucciato le patate, lavate e tagliate:

- 1 orata

- 2 spicchi di aglio

- rametti di prezzemolo

- 2 patate

- pan grattato

- olio e.v.o.

- pepe bianco

Una volta pulita internamente l'orata, passata sotto l'acqua per togliere eventuali residui, farcita con aglio intero, pressemolo intero e una spruzzata di sale; metterla in una teglia e ricoprirla con le patate tagliate molto sottili. Irrorare con l'olio d'oliva, una grattata di pepe bianco e infine con il pan grattato. 

Infornare a 180° fino a doratura completa

Cotechino in Crosta

Quest'anno ho preparato il cenone di capodanno, mi piace molto farlo perchè mi piace viziare a tavola i miei familiari. Quest'anno, grazie all'idea con mia sorella, io e mia nipote abbiamo realizzato il cotechino in crosta:

- 2 cotechini

- impasto pane (fatto con 500gr farina)

Ho semplicemente cotto i cotechini in base alle indicazioni indicate dalla confezione. Una volta che si sono freddati li ho spellati e messi in un piatto, infine li ho avvolti nell'impasto di pane lievitato, insieme a mia nipote abbiamo dato la forma di una zampa, spennellati con l'olio, fatti lievitare per 30min circa e poi infornato a 170° fino a cottura completa.

Una volta tolti dal forno, affettarli. 

Sono ottimi sia freddi che caldi. 

 

Petto di Pollo con Pangrattato

Ultimamente sto facendo le baguette perchè ho la teglia apposita e mi vengono benissimo. Poco tempo fa mi era rimasto un pezzetto di baguette in una busta, quando l'ho preso era duro così ho pensato di mixarlo, ridurlo grossolanamente e così ho preparato un petto di pollo passato esclusivamente nel pan grattato che ho macinato:

- petto di pollo bagnato con acqua

- Pangrattato a casa

Passare il petto di pollo nel pangrattato e cotto in padella in un filo di olio.

Lo abbiamo mangiato con una fetta di baguette.

Parmigiana (di Melenzane Grigliate) in Tegame

Un po' di tempo fa ho visto nel blog di Enza una parmigiana fatta con delle melanzane non impanate e mi è piaciuta immediatamente.

Una sera avevo grigliato, nel forno, moltissime melenzane e me ne erano avanzate un bel po' e così ho preparato questa buonissima parmigiana ma non in forno, era buonissima.

- 3 melanzane grigliate

- scamorza Tipici Mediterranei

- parmigiana grattugiato

- 4 pomodori maturi

Nella casseruola a due maniglie della Domo spa  ho messo un filo di olio e uno strato di melenzane grigliate, dopo una manciata di parmigiano grattugiato e la scamorza Tipici Mediterranei a cubettoni; coprire il tutto con un nuovo strato di melenzane grigliate-parmigiano-scamorza, ...  finchè finiscono; alla fine, sopra i cubetti di scamorza mettere i pomodori tagliati a cubetti; irrorare con un filo di olio e.v.o. Tipici Mediterranei, cospargere con origano Tipici Mediterranei, coprire con un foglio di alluminio per alimenti (facendo in modo che entri tutto nel tegame), accendere a bassa temperatura (possibilmente utilizzando uno spargifiamme) e far cuocere finchè non sarà evaporato gran parte del liquido.

Quando si sarà tutto ben insaporito, spegnere e far intiepidire, nel frattempo il liquido verrà riassorbito dalle melanzane.