Spaghetti Con Funghi e Ragu di Carne

Quando voglio preparare un primo piatto "rigeneratore" dopo una giornata di lavoro stressante, prendo una manciata di funghi misti e carne macinata e ...:

saltapasta DOMOspa

- 300gr spaghetti Colavita

- 1 vaso di passata di pomodoro Mutti

- una manciata di funghi misti

- 200gr macinato

- 2 spicchi di aglio tritati

- 2 foglie di salvia

- burro di cacao Venchi

- aceto di pomodoro Mutti

Mettere in una padella saltapasta (io la saltapasta DOMOspa) il burro di cacao Venchi e far sciogliere bene,  unire la carne macinata e i funghi, far soffriggere e unire l'aglio tritato e una spruzzata di aceto di pomodoro Mutti; aggiungere, un po' alla volta, la salsa di pomodoro; far cuocere a lungo e alla fine unire la salvia e una spruzzata di pepe bianco macinato.

Una volta che sarà pronto bisognerà spegnerlo così si insaporisce. 

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua con 2 cucchiaini di sale grosso, quando inizia a bollire metterci gli spaghetti e far cuocere in base al tempo di cottura che è sulla confezione ma, quando sono ancora al dente prendere li spaghetti e metterli nel ragù precedentemente preparato e rimesso sul fornello. Far finire la cottura degli spaghetti coprendo la pentola.

Impiattare e servire.

A noi sono piaciuti moltissimo.

Leone Cane Furbacchione

Il mese scorso mia nipote mi dice che la sua amica e compagna di scuola gli ha detto che la sua cagnolina ha partorito; premetto che adoro i cani e che sin da piccola ne ho sempre avuto più di uno.

Non sapevo che fare, lo dico a Davide che mi dice: "mamma, lo prendiamo e ce lo protiamo a casa?", io ne avrei presi anche due ma poiché, pur avendo il giardino, la strada che sta fuori al cancello è moltissimo trafficata e le macchine passano come se stessero facendo un rally, ero leggermente indecisa e così ho chiesto a mio marito e lui .. subito mi ha detto: "Cla, prendiamolo e cerchiamo di farlo stare dietro casa il più possibile": 

In poche parole abbiamo "adottato" questo bellissimo cagnolino:

Davide ha deciso di chiamarlo Leone come il cartone animato: "Leone cane fifone", che è praticamente un cane sì fifone ma molto coraggioso quando deve salvare la sua padroncina....

Io lo chiamo "Leone cane furbacchione" perchè combina moltissimi dispetti ma poi fa gli occhi languidi così io non mi arrabbio.

E' dolcissimo.

Rifatte Senza Glutine: Blitz di Mele Senza Glutine di Olga

E chi lo avrebbe mai detto? Siamo al VI° appuntamento con le "Rifatte senza glutine", non avrei mai detto di potercela fare!

Questa volta bisognava rifare il Blitz di Mele di Olga; è stato mangiato senza batter ciglio, nessuno mi ha detto nulla, questo dimostra che non aveva retrogusti; compincollo la ricetta:

- 3 mele medie
- 3 cucchiai di zucchero
- Succo di limone

Impasto:
- 60 g di burro
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- succo e scorza grattugiata di mezzo limone
- mezza bustina di lievito in polvere (come da prontuario)
- 200 g di farina senza glutine (ho usato il Mix Di Farine Senza Glutine Per Impasti Lievitati, in questo mix io non avevo la farina di tapioca e così ho sostituito i 50gr con la Mix C come aveva detto più volte Olga)
- 1 tazzina di latte
- 2 cucchiai di sambuca (la ricetta prevede il rum)

Tagliate le mele a fettine, spolverizzatele di zucchero bagnatele con il succo di limone e fate macerare 30min.

Montate burro e zucchero a crema e poi sempre sbattendo unite i tuorli, il succo e la scorza del limone. Aggiungete la farina il lievito il latte e il rum. Unite infine gli albumi montati a neve.

Versate il composto in una tortiera (io ho utilizzato l'elegante teglia prato della linea silikomart, stampo Torta Springlife) e affondatevi leggermente le mele, cuocete per 35-40min a 170°.

Vassoio Icookcake, prato della linea silikomart (stampo Torta Springlife)

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 Con questa ricetta sto partecipando alle: "Rifatte senza glutine":

Crostata Sfoglia con Pancetta e Cotto

Per questa mattinata di pasquetta ho organizzato una "grigliata" in giardino con tutti i miei familiari. Ieri sera ho acceso il forno per cuocere il pane e ho pensato di fare una torta rustica ma non mi andava di impastare; ho aperto il frigo e mi sono ricordata di avere due confezioni di sfoglia, ho creato questa torta salata:

- 200gr pancetta dolce a cubetti

- 200gr formaggio filante

- 200gr panna da cucina

- 2 uova

- pepe

- 3 cucchiai di parmiggiano grattugiato

- qualche fetta di prosciutto cotto (per coprire)

Srotolare la sfoglia e metterla, con tutta la cartaforno, in una teglia rotonda con bordi alti.

In una ciotola mischiare la pancetta, il formaggio filante a cubetti, unire le uova e la panna da cucina, il pepe e il parmiggiano. Mischiare bene e mettere sulla sfoglia; coprire la farcia con le fette di prosciutto cotto.

Srotolare l'altra sfoglia e passarci sopra il rullo per losanghe (io ho utilizzato quello della  Tescoma), oppure fare delle strisce e metterle sul prosciutto cotto.

Vassoio Icookcake

Infornare a 180° fino a cottura ultimata; inizialmente ho posizionato la torta rustica nella parte medio-bassa del forno e poi alla base.

Casata Pontecorvese 2012

Anche quest'anno, come ogni anno, da tradizione (della mia zona) preparo la Casata; un dolce particolare che, se lo preparo io con le mie dosi, tutti coloro che non la conoscono rimangono sbalorditi per la gran quantità di ingredienti ma se lo dico alle persone di Pontecorvo mi guardano in faccia e scoppiano a ridere e mi dicono: "ma la se fàtta cica" (ma l'hai fatta piccolissima) ... praticamente le loro dosi sono mastodontiche per non dire "da paura". Qualche anno fa mia zia pontecorvese mi ha dato le dosi, le sue dosi, io le ho super-ridimensionate per i miei gusti anche perché non sono mai riuscita a finirmi una fettina (di 3cm) della loro casata, ne ero disgustata sin da bambina perché non sopportavo quei sapori così forti. 

Premetto che loro iniziano a riposare le uova da molto tempo, per farne una media casata utilizzano circa 70uova mentre io 12.

Altra particolarità di questo "dolce" pasquale è che nonostrante gli ingredienti vengano mischiati bene insieme (NON bisogna utilizzare assolutamente macchinari vari ma solo una frusta a mano), una volta cotta ed aperta, come dicono loro: "s'adda capà" nel senso che si devono distinguere i vari strati: canditi, cioccolato (questa volta ho utilizzato il lingotto Cuor di Cacao della Venchi che ho trovato ottimo), formaggio e uova; il tutto in maniera perfetta. Se una volta cotta ed aperta notano che gli ingredienti sono mischiati e non si sono "ricapati" allora la buttano, al massimo la mangiano ma con il pensiero che non è venuta bene.

 

Il formaggio da me utilizzato lo ha fatto mia madre, gli ho comperato al supermercato 1l di latte intero italiano (se la formaggella non viene è perché il latte utilizzato non è vero latte ma latte "in polvere") e lei, con il caglio, mi ha preparato la formaggella.

La teglia che io utilizzo è quella di alluminio a bordi alti, ne ho comperate di diverse misure.

Crostata Di Pasqua

Ieri mattina ho pensato di preparare una crostata; mi sono ricordata di avere delle forme davvero belle della Tescoma e cioè il giardino pasquale:

- Pasta Frolla

- 150gr ricotta

- 1 vaso marmellata di ciliegie

Stendere due terzi della frolla e coprire la basee i lati di una teglia a bordi bassi; bucherellare con la forchetta.

In una ciotola mischiare ricotta e marmellata, mettere il composto sulla frolla; stendere la frolla rimasta e ritagliare con le formine a forma di pulcino, uovo e coniglio (io ho utilizzato le bellissime formine il giardino pasquale). 

Decorare la corostata con le formine ritagliate e infornare a 150°.

Ravioli con Spinaci e Ricotta Senza Uova

Ieri mattina sono andata in serra a raccogliere gli spinaci, poichè erano tutti grandisismi li ho raccolti e portati su. Una volta puliti e lavati li ho cotti in padella con un filo di olio. Di una busta di spinaci, una volta cotti ho ottenuto un piatto da portata pieno. Li ho guardati e mi sono ricordata di avere da pochissimi giorni un rullo tagliapasta tondo della Tescoma e così ho pensato di fare dei ravioli:

Impasto:

- 100gr farina 00

- 100gr farina Pasta Fresca e Gnocchi di Molini Rosignoli

- 50gr acqua

- 1 cucchiaino di olio e.v.o.

Farcia:

- 100g spinaci cotti

- 100gr ricotta

- sale

- burro di cacao Venchi

Impasto:

Mettere in una terrina le due farine, miscelarle e al centro mettercil'acqua e l'olio, impastare bene e far riposare mettendo l'impasto al coperto.

Farcia:

Mettere gli spinaci e la ricotta nel mixer e frullare bene; una volta che si otterrà un bel composto, aggiustarlo di sale.

Stendere l'impasto con un matterello, passarci sopra il rullo tagliapasta, prendere in mano un cerchio e con l'aiuto di un cucchiaino, metterci un po' di farcia, stendere l'impasto laterale e unirlo a luna, far aderire bene grazie all'aiuto di una forchetta.

Far riposare i ravioli per un po' di tempo e poi cuocerli in acqua bollente salata.

Impiattamento:

Mettere in una padella capiente il burro (io ho utilizzato il  burro di cacao Venchi), aggiungere un po' di spinaci non frullati e la farcia rimasta, unire i ravioli cotti e far saltare bene; servire mettendoli in un piatto con una spolverata (se piace) di formaggio.

Eliche al Ragu di Polpette di mamma

Sabato mattina vado a trovare mamma e mi dice: "Cla, ho fatto le polpette, mica ne vuoi qualcuna?" ed io la guardo con un sorriso smagliante e gli dico: "e me lo chiedi pure?" (a domanda ironica risposta ironica); così porto le mie adorate polpette a casa e, poichè volevo essere sicura che fossero buone ne ho assaggiata una. 

Le polpette le ho utilizzate per insaporirci il ragu per la pasta e poi mangiate per secondo:

- 300gr eliche Colavita

- 6 polpette di carne

- sedano

- cipolla

- aglio

- polpa di pomodoro Mutti

- un cucchiaio di aceto di pomodoro Mutti

- 2 sottilette

Mettere in una padella capiente (ho usato il saltapasta DOMOspa) un po' di olio evo, l'aglio tagliato (lo schiaccio con lo schiacciaaglio), la cipolla tagliata a cubettini e il sedano sminuzzato finemente. Far soffriggere rimestando per non far bruciare. Quando inizia a soffrigere metterci l'aceto di pomodoro e un po' di polpa di pomodoro, appena imbiondisce il tutto unire il resto della polpa di pomodoro e far cuocere. A metà cottura unirci le polpette e far cuocere.

Nel frattempo mettere in una casseruola (ho usato casseruola con coperchio della Berghoff) l'acqua e far bollire, appena iniziano le prime bollicine metterci due cucchiaini di sale grosso e le eliche.

Quando la pasta sarà cotta scolarla e metterla nel saltapasta dove c'è il ragu, girare bene, spegnere il gas e metterci sopra le sottilette. Appena si saranno sciolte mischiare bene e impiattare.

Torta Pannosa con Fragole

Tutti compiono gli anni, anche le suocere; ebbene sì ha compiuto gli anni e ha deciso di portarci al ristorante e mi ha chiesto di farle una torta. Io adoro le torte pannose e mi piace usa la sàc a poche e così, ieri mattina, sono andata a comperare le fragole e ho decorato la torta:

 Vassoio e Carta a Pizzo Icookcake

- Pan di Spagna Caruso

- Crema Senza Uova

- Bagna caffè e sambuca

- Fragole

Era buonissima e tutto grazie al Pan di Spagna che ho trovato su PiùDolci e alla Crema senza uova presa da una ricetta postata da Lia. La panna sopra e ai lati della torta l'ho spalmata grazie all'aiuto delle comodissime Spatole Tescoma e I ciuffi con la panna sìa lateralmente che sopra li ho fatti con sac a poche Tescoma.

Petto di Pollo Farcito

Avevo un bel petto di pollo, inizialmente avevo pensato di affettarlo e cuocerlo sulla bistecchiera ma poi mi sono detta: "e se lo faccio ripieno?" così ho creato un secondo davvero molto buono:

- 1 petto di pollo

- pancetta affumicata a cubetti

-1 spicchio di aglio
- un cucchiaio di olio
- 2 foglie di salvia
- 1 ramo di rosmarino
- 10 capperi


Aprire il petto di pollo a ventaglio, nel mixer ho inserito la pancetta, l'aglio e l'olio e ho frullato il tutto. Spalmare il composto frullatto sul petto di pollo lasciando la parte finale del petto di pollo senza nulla in modo da poter richiuderlo tranquillamente. Arrotolarlo ben stretto e legarlo a salame con il filo per la carne.
Mettere in una pirofila mezzo bicchiere di acqua, un rametto di rosmarino e 10 capperi, irrorare la carne arrotolata con dell'olio evo e infornare a 200° per50min.
Ogni tanto controllare e girare il rotolo per farlo cuocere bene dappertutto.

Sfingi o Zeppole con Crema Senza Uova

Pochi giorni fa, nel blog di due ragazze simpaticissime e bravissime, c'è una ricetta postata da Lia, me ne sono innamorata immediatamente:

- 100gr latte

- 150gr acqua

- 150gr farina 00

- 100gr burro

- 4 uova

- 1 pizzico di sale

Crema senza uova

- 500gr latte

- 50+100 g zucchero

- buccia di limone

- 100g farina

- 100ml panna

- vanillina

- amarene sciroppate o marmellata di amarene

Per le Zeppole:

Versate in un tegame l'acqua, il latte, il burro, ho aggiunto un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale; mettere sul fuoco. Non appena l'acqua inizia a bollire togliere dal fuoco e versarvi la farina setacciata, mescolare velocemente con un cucchiaio di legno per non formare grumi. Rimettere il tegame sul fuoco a fiamma bassa e mescolare velocemente il composto; l'impasto diventerà consistente e morbido, quando inizia a staccarsi dalle pareti formando una palla sul fondo e quando si vedrà una patina bianca togliere dal fuoco.

Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, mettere nella ciotola della planetaria con la frusta a K il composto e far girare; mettere un pò alla volta le uova, aggiungere altre uova solo quando l'impasto avrà assorbito le precedenti; amalgamare bene l'impasto che risulterà perfetto quando "fatta cadere dal cucchiaio formerà una specie di nastro".

Mettere il composto in una tasca da pasticcere (io ho utilizzato la comodissima sac a poche Tescoma con beccuccio a stella) e formare delle ciambelle su una placca da forno rivestita con carta forno, fare due giri uno sopra l'altro con la pasta choux, distanziare tra loro le ciambelle in modo tale che in cottura gonfiandosi, non si attacchino tra loro (io ho messo l'impasto nella teglia da muffin Guardini).

Infornare a 200°C  per circa 20-25min fino a che risultano ben dorate.

 

 Crema senza uova

In un pentolino mettere il latte con la buccia del limone e 50 di zucchero e far scaldare sul fuoco. In una ciotola mescolare la farina e i 100gr di zucchero, unire un pò di latte caldo e mescolare con una frusta fino a formare una pastella bella fluida; quando il latte bolle togliere la buccia del limone e versare la pastella nel latte, mescolare bene la crema fino a farla diventare fluida e metterla sul fuoco basso sempre mescolando fino a farla addensare (ci vorranno 3-5min), togliere dal fuoco la crema e lasciarla raffreddare del tutto.

Montare la panna ben ferma e aggiungerla alla crema fredda mescolando delicatamente la panna alla crema.

Mettere la Crema nella sac a poche con beccuccio a stella (io ho utilizzato la sac a poche Tescoma), fare dei giri su ogni zeppola cotta e  mettere al centro una ciliegina.

 

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Semisfere Trionfo di Fragole

Su PiùDolci di marzo '12  ci sono tantissime ricette gustose, io ne ho provata più di una e tutte sono risultate validissime; si può sostituire il frullato di fragole e zucchero con 3 cucchiai di Pasta di Lampone:

piattino Cioccolatoso Antonelli

- 200gr ricotta

- 50gr zucchero a velo

- 3 cucchiai di panna

- 5gr colla di pesce

- 3 cucchiai di Martini bianco

- 300gr fragole
- 150gr zucchero

Mettere nel mixer con la lama la ricotta, lo zucchero a velo e la panna.
Frullare le fragole con lo zucchero, far bollire per 2min il composto poi dividere in due parti, una parte è da mettere in frigo e nell'altra parte metterci il martini e la colla di pesce per farla sciogliere.
Unire alla ricotta il frullato di fragole con colla di pesce, mixare e mettere negli stampini (io ho utilizzato 2 stampi, uno a semisfere della Happyflex e uno a cuoricini with love della Pavonidea); mettere in freezer per alcune ore.
Mettere nel piatto da portata la coulisse di fragole che era in frigo, poggiarci sopra la semisfera o il cuore e mettere sopra altra coulisse.

Piattino ChsOnline

 

 

 

Rifatte Senza Glutine: Arrosto Pancetta e Panna

Siamo orami giunti al 5° appuntamentomensile con le "Rifatte senza glutine" , la ricetta del mese di marzo è: Arrosto alla panna di Sonia, io l'ho modificata leggermente, la foto parla da sola:

- arrosto di vitello (avevo un pezzo ma non l'ho pesato)

- pancetta a fette

- 2 rametti di rosmarino fresco

- cipolla

- olio

- brodo di verdure

- 3 cucchiai di aceto di vino bianco (io ho utilizzato l'aceto di pomodoro Mutti)

- 100 ml panna da cucina

Avvolgere l'arista nelle fette di pancetta, aggiungere i rametti di rosmarino fresco e legare con lo spago da cucina. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare nell'olio, aggiungere la carne facendola rosolare da tutti i lati. Versare l'aceto e far sfumare per un paio di minuti. 
Riscaldare 200 ml circa di brodo di verdure, versarlo nella casseruola in cui c'è l'arrosto, aggiungere un pizzico di pepe e mescolare, chiudere con il coperchio e far cuocere a fiamma bassa per circa 1h. 
Togliere la carne dalla casseruola, ho tolto lo spago e mixato la salsa e la pancetta, unire la panna. 
Rimettere l'arista nella casseruola e la salsa mixata; far cuocere un paio di minuti poi prendere l'arista e farla a fettine molto sottili, mettere nel piatto coprendo con la salsa alla panna ogni fetta di arista.

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 Con questa ricetta sto partecipando alle: "Rifatte senza glutine":

Brioche Senza Uova

Questa ricetta l'ho vista nel blog di Irene e mi ha subito affascinato. Io l'ho fatta completamente senza uova, l'ho spennellata con del latte e cosparsa di zucchero in granella.

Tortiera Fiorella  Guardini

- 200 g di farina 00

- 250gr farina manitoba Molini Rosignoli

- 90 g di zucchero

- ½ cubetto di lievito di birra fresco

- 260 g di latte tiepido

- 70 g di olio di oliva

- 1 cucchiaio di vaniglia liquida

- 1 cucchiaino di sale

- quadratini di Cioccolato fondente (io Chocolight Venchi)

- latte per spennellare
-zucchero in granella per sopra

Metter nell'impastatrice la farina, lo zucchero, il latte con il lievito sciolto, l'olio d'oliva, la vaniglia e il sale; impastare a lungo. Lasciare l'impasto coperto in un luogo caldo e far lievitare fino al raddoppio.

Lavorate l'impasto appiccicoso brevemente e formare 8\9 palline, metterci all'interno dei pezzi di cioccolato (io ho utilizzato Chocolight della Venchi) e metterle in una teglia di 26 cm di diametro (io ho utilizzato la bellissima  Tortiera Fiorella della Guardini), spennellare con il latte e cospargere con granella di zucchero. Far lievitare in un luogo caldo, coperto per 30min.

Infornare a 180° per 20-25min.

  

Internamente:

Dolcetto Nutelloso con Riso Soffiato

Questo dessert è velocissimo da preparare, ci vogliono circa 5min; praticamente ho utilizzato seguando i miei gusti e quelli di mia nipote. Inutile dire che era buonissimo.

- 200cl panna

- 2 cucchiaia di nutella

- 4 cucchiai di riso soffiato al cacao

- 2 fette di panettone

- 2 cucchiaini di chocaviar Venchi

Montare la panna, unire la nutella e mischiare bene i due ingredienti, aggiungere il chocaviar, il riso soffiato e il panettore a cubettoni. Una volta terminato mettere nelle coppette e poi in frigo.