Pandoro fatto in Casa

La ricetta che vado a mostrarvi è delle Sorelle Simili, ho anche il loro fantastico libro. Ormai sono anni che utilizzo questa ricetta e mi ci trovo bene.  

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PANDORO

Il Lievitino:
- 15gr lievito di birra 
- 60gr acqua
- 50gr farina manitoba
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 tuorlo

Preparare i lievitino facendo fondere il lievito in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, il tuorlo e la farina, lavorare bene e farlo raddoppiare, circa 60 minuti.

Io metto tutto nella macchina del Pane.

1° IMPASTO:

- 200 gr di farina di manitoba
- 3 gr di lievito di birra
- 25 gr di zucchero
- 30 gr di burro
- 2 cucchiaini di acqua
- 1 uovo

Aggiungere al lievitino il lievito di birra fuso nell'acqua, lo zucchero, la farina e l'uovo mescolare bene con forza, poi unire il burro a temperatura ambiante e lavorare bene finché non sarà bene amalgamato. Coprire e fa lievitare circa 1 ora, deve raddoppiare. 

  

2° IMPASTO:
- 200 gr di farina di manitoba
- 100 gr zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale

- 1 stecca di vaniglia, i semini (io ho utilizzato una bustina di vanillina)

Unire alla pasta lievitata le uova, lo zucchero, la farina, il sale e la vaniglia e lavorare finchè tutto non sarà ben amalgamato (io lavoro tutto con la macchina del pane).

Schiacciare l'impasto, ripiegarlo su se stesso, metterlo in una ciotola unta con il burro e fare lievitare circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio, coperto.

Passato questo tempo mettere la ciotola in frigorifero per circa 40 minuti 

Ultimo ingrediente: 

- 140 gr burro a temperatura ambiente

Rovesciare l'impasto sul tavolo, tirarlo con un mattarello formando un quadrato, distribuire al centro il burro a pezzetti, portare i quattro angoli al centro fissando la pasta e chiudendo il burro, spianare delicatamente in un rettangolo e piegare in tre.

Riposare 20 minuti, spianare di nuovo e piegare ancora in tre e riposare 20min. Dare ancora una piega e riposare. 

Dopo quest'ultimo riposo formare una palla inserendo sotto i bordi e ruotando sul tavolo con le mani unte di burro. Porre in uno stampo a stella altro 19-20 cm unto di burro, mettendo la parte rotonda verso il fondo. Coprire e lievitare finchè la cupola uscirà dal bordo. 

 a me c'ha messo 12h circa.

E' molto importante che prima di cuocerlo, la cupola sia uscita dalla stampo.

Infornare a 170°C per 15 minuti poi abbassare a 160°C c per altri 10 minuti.

Una volta cotto sfornate e sformate su un vassoio di carta e poggiarlo su una griglia. 

Spolverare con zucchero a velo, tagliare a fette e servire.

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Una volta fatto e assaggiato, ci si dimentica il tempo di attesa che ci è voluto.

Non bisogna farsi prendere dal panico perché, infondo, il tempo che gli si dedica non è molto.

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