Cake con Zucchine

Questa torta rustica è stata presa dal bellissimo blog "le ricette di mamma anatina"di Enza e precisamente in questa pagina ..., l'ho fatto diverse volte e mi è sempre piaciuto, grazie infinite Enza.

Solitamente le zucchine le faccio soffriggere ma l'ultima volta le ho grattate (a fori grandi) e utilizzare direttamente nell'impasto ma ho aggiunto 1 cucchiaio di farina.

La torta rustica che vedrete è piaciuta molto a mia nipote che se l'è portata quindi niente foto interno. 

- 120g farina
- 250g formaggio tipo scamorza
- 400g.zucchine
- 1 cipolla media
- 4 uova
- 1 bustina lievito istantaneo per torte salate
- 50g latte
- 50g di olio 
- sale,pepe q.b
 
Grattugiare zucchine e cipolla, passarle in padella con pochissimo olio per qualche minuto.
Sbattere i rossi con olio e latte, unire le zucchine raffreddate , il formaggio grattugiato, la farina, il lievito,  sale e pepe, mischiare il tutto e per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve, amalgamando dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia imburrata e infarinata (io ho utilizzato la bellissima teglia della Guardini a forma di zucca di Halloween)  e cuocere in forno a 160/170° per 40'.