Verdure Spadellate con Salsiccia Fresca

Ho l'orto pieno di verdure, essendo metà settembre, l'aria inizia a rinfrescare la sera, ci sono piogge alternate con sole bollente e così le mie verdure si stanno iniziando a rovinare . Mio marito le adora e, per farle mangiare anche al mio ometto che sta crescendo, ci aggiungo la salsiccia fresca tagliata. 

La cosa particolare è che appena ho messo il piatto in tavola mio marito è corso a prendere il vino..... è molto fissato con gli accostamenti così ha fatto le foto e mi ha detto di pubblicarle sul blog.  

Ultimamente si è fissato con i Vini Friulani, in particolar modo con il Bastianich così ne ha preso un'altra....

- 2 Melanzane

- 3 Peperoni misti (rosso, verde, giallo)

- 2 Salsicce fresche

- sale e pepe

- origano

- maggiorana

Pulire i peperoni e tagliarli di lungo; sbucciare con il pelapatate le melenzane, tagliarle a rondelle e metterle a spurgare con il sale grosso per 10 minuti; mentre le melenzane sono sotto sale cuocere i peperoni in un padellino con l'olio. Quando iniziano a sfrigolare troppo aggiungerci un po' del vino Friulano , far cuocere finché evapora. Intanto  sciacquare le melenzane e farle cuocere con i peperoni, quando sarà evaporata l'acqua rilasciata dalle melenzane aggiungerci le spezie e il sale, infine le salsicce tagliate a tocchetti. Coprire con il coperchio e far cuocere, ogni tanto rimestare. 

Una volta che le salsicce saranno cotte, mettere nel piatto e servire.

Canescione, Calzone, Panuozzo

    L'altro giorno ho fatto un giro nell'orto e mi sono accorta che c'erano delle belle foglie di bieta così ho pensato di farci dei canescioni che a noi piacciono molto.

Ho utilizzato, come impasto, la ricetta che ho pubblicato poco tempo fa e che adoro, la focaccia superbollosa. 

Mio marito mi ha consigliato di aggiungere la salsiccia fresca, per abbinare il tutto con la bottiglia di vino Bastianich, è un Vino Friulano, dal sito di Vino.Com; ha un nome particolare ed io lo associo al volto Bastianich della tv. Ci sono alcuni vini che dopo il secondo bicchiere ci si sente strani mentre questo vino è ottimo ed è perfetto come sostituto della birra. Ci è piaciuto moltissimo l'abbinamento con:

- il Canescione con bieta e salsiccia fresca

- il Panuozzo con la porchetta

- il Calzone con il prosciutto cotto 

ci sta davvero bene.

- Focaccia superbollosa

- Bieta bollita

- 2 salsicce fresche

- 100gr prosciutto cotto

- mozzarella per pizza (altrimenti il formaggio filante)

Preparare  l'impasto base e iniziamo la preparazione del Canescione (mia nonna lo chiamava così perché fatto con la verdura, per distinguerlo dal calzone che è lo stesso ma all'interno c'è altro) nel frattempo cuocere la bieta pulita e tagliata grossolanamente. Una volta bollita mettere in una padella e aggiungere  olio e la salsiccia fresca a pezzetti senza la parte esterna. Una volta che il liquido della bieta sarà evaporato e la salsiccia cotta, spegnere e far freddare.

Stendere un pezzo di impasto formando un ovale, mettere al centro la bieta cotta con la salsiccia e un po' di mozzarella soda tagliata a cubetti. Mettere sul tappetino forato o in una teglia rivestita con cartaforno. Fare dei tagli con le forbici per far uscire il vapore, spennellare con l'olio e.v.o.

Forno ventilato a 200° per circa 20 minuti, il tempo di cottura dipende dalla grandezza del canescione.

Prepariamo il Panuozzo:

E' il classico panino napoletano dove all'interno va messa la porchetta, la salsiccia e patatine fritte ecc. oppure con le rape cotte. La particolarità di questo panino è il fatto di esser fatto con l'impasto della pizza, è "tirato" e cotto velocemente.

Prendere un pezzo di impasto, tirarlo e poggiarlo su carta forno, spennellarlo con olio e.v.o. e infornare. Una volta sfornato, aspettare pochi minuti e poi aprirlo con le forbici e farcire. 

Con lo stesso Impasto ho fatto il Calzone con il prosciutto cotto, stesso procedimento del Canescione solo che ho messo le fette di prosciutto cotto e al centro la mozzarella per pizza, chiuso bene le stremità, spennellato con olio e.v.o. e inciso con le forbiti. Infornato sempre a 200° per 20 minuti, dipende sempre dalla grandezza.

Frittatine di Zucchine

Avevo intenzione di fare una frittata normale ma poi mi scocciava dover sporcare troppi cocci per girarla, così ho preso la padella per pan cake e ...... ho ottenuto 23 frittatine.

- 2 zucchine

- 2 cucchiaini sale fino

- 2 Cucchiaia Olio e.v.o.

- 10 uova medie

- 2 Cucchiaia Pan Grattato

- pepe

Grattugiare le zucchine a maglia grande, metterle in una ciotola capiente e metterci tutti gli altri ingredienti.

Mischiare il tutto con una forchetta finché non risulti ben amalgamato, scaldare la padella, ungere le postazioni spennellando con olio, con un coppino versare un po' di composto dentro le postazioni e far cuocere, quando si inizia a colorire la parte di sotto girarle e far terminare la cottura.

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Focaccia Superbollosa di Cinzia in 3-2-1...

  

Non so voi ma io, da un po' di tempo, non sopporto facebook, entro solo perché sono in alcuni gruppi privati di cucina interessanti, dove consigliano cosa si è acquistato in un determinato negozio, se piace ed eventualmente come consumarlo.  Invece mi piace Istagram, guardo video divertenti e video di cucina. 

Ultimamente seguo una pagina di una ragazza di nome Cinzia, ha postato la ricetta di questa focaccia, l'ho provata molte volte e ha sempre riscosso un gran successo.  Oltre alla focaccia, questa base è ottima per fare la pizza, il pane e le baguettes. Grazie davvero Cinzia per averla postata.

- 600 gr Farina

- 400 gr acqua

- 12 gr Lievito di Birra

- 12 gr sale

- 20 gr olio

In una ciotola capiente mettere la farina, l'acqua, il lievito, il sale e l'olio, impastare con la forchetta. Fare una palla, chiudere la ciotola con il coperchio oppure con pellicola e far lievitare 20 minuti.

Bagnare le mani con acqua e rimboccare al centro la parte laterale della palla, far riposare 20 minuti.

Ripetere questa operazione altre 3 volte.

Dopo l'ultima lievitazione dividere l'impasto in 2 (si si vuol ottenere una focaccia altissima si può utilizzare una teglia soltanto, più la teglia è larga e più bassa la focaccia), stendere l'impasto direttamente nelle teglie, cospargere con olio e.v.o. e origano, far riposare il tempo che il forno arriva a temperatura (220°).

Cuocere a 220°  per 15 minuti. Io la faccio cuocere qualche minuto in più.

A noi piace moltissimo. 

Il Carciofo

 Aprile e Maggio sono i mesi del carciofo. Lo si trovano di ogni tipo e dimensione. Ho un amore particolare per questo ortaggio.... un mix fra odio e amore; odio perché quando lo pulisco le mie mani cambiano colore e amore perché, mi piace molto il suo sapore e mi piace cucinarlo. Ottimo per  condire la pasta, oppure nella frittata, farcito, fritto ecc.

Ho piantato alcune piante di carciofo nel giardino ma solo una ha resistito e l'anno scorso mi ha mostrato la bellezza del suo fiore.

Le calorie di questo ortaggio sono poche, per ogni 100gr di parte commestibile 47 calorie.

Il carciofo fa talmente bene che nei secoli ha avuto diverse applicazioni anche in campo medico. Nel XX secolo è stata anche sviluppata una cura interamente basata sul Carciofo, per curare i disturbi al fegato.

Il Carciofo ha molte proprietà benefiche, apportano buone quantità di sali minerali come calcio, potassio, ferro, fosforo e magnesio nonché inulina, una fibra ottima per contrastare il colesterolo cattivo, favorire il senso di sazietà e il benessere intestinale.

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Nel mio blog:

- Come pulisco i carciofi

- Carciofi Ripieni

- Carciofo Ripieno

Uovo in Bauletto

 In questi giorni, dopo un anno di restrizioni causa Covid-19, il morale sta crollando, siamo in un punto di non ritorno e sto cercando di ritrovare dove ho smarrito la mia pazienza. Spero di ritrovarla! 

Ogni giorno cerco di cambiare le preparazioni culinarie ma non è facile, pranzo e cena.... Ieri sera avevo voglia di mangiarmi l'uovo ma non volevo avere quel sapore di uovo in bocca per un po' così ho preso le fette di pan bauletto, cipollotto fresco, uovo e burro..... 

Metto la preparazione per 1 uovo, io ne ho fatti 3 contemporaneamente perché noi siamo in 3.

- 1 uovo
- cipollotto a rondelle

- fetta di pan bauletto

- sottiletta (o scamorza affumicata sottile)

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Con un coppapasta ritagliare un foro al centro del pan bauletto, mettere una punta di coltello di burro in un padellino, quando il burro schiuma metterci la parte centrale del pan bauletto e le rondelle del cipollotto, far cuocere pochi minuti, girare, una volta che entrambe sono cotte mettere il tutto in un piatto. 

Mettere altro burro nel padellino e metterci la parte del pan bauletto con il buco, quando si sentirà sfrigolare girare e mettere al centro il cipollotto cotto e l'uovo.

 

far cuocere, girare stando attenti a non rompere l'uovo. Far cuocere e girare nuovamente, metterci sopra il formaggio e il pezzo centrale, mettere nel piatto, cospargere con erba cipollina e coprire con una ciotola.

Mezze Maniche al Forno Con Vegetali

 Ieri giornata Autunnale così ho pensato di preparare un primo al forno, avevo dei vegetali così li ho utilizzati per condirci la pasta. E' stata un'ottima idea perché è piaciuta molto.

- mezzo cipollotto fresco

- 4 rametti di prezzemolo

- 1 peperone corno rosso

- 10 pomodorini 

- 1 melenzana

- 1 zucchina

Ha tagliato tutto a dadini, messo tutto in un wok con un bicchiere di acqua e olio e fatto cuocere a lungo, girando ogni tanto finché l'acqua è stata assorbita. Aggiungere, a piacere, pepe, origano e sale; io ho utilizzato il sale Rosa dell'Himalaya (l'ho comprato con mio figlio, eravamo curiosi).

Intanto mettere l'acqua a bollire per la pasta, aggiungere 2 cucchiaini di sale grosso e quando inizia a bollire buttarci 500gr di mezze maniche rigate. Girare e far cuocere per metà tempo che è scritto sulla confezione.

- 3 tipi di Formaggi filanti

Scolare la pasta e rimetterla nella pentola, aggiungere il condimento di verdure e mischiare bene; metterci i formaggi filanti tagliati a dadini, mischiare e mettere il tutto in una pirofila di vetro capiente.

Infornare nella parte bassa del forno a 160° per 40 minuti poi abbassare a 150°, mischiare e far cuocere altri 5 minuti, spegnere.

Pasta pronta per essere consumata.

 

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Brioche Chiocciola

 Su internet avevo ho visto un video in cui mostrava l'esecuzione di una brioche davvero bella, non c'era la ricetta sotto il video ma gli ingredienti erano scritti man mano che venivano utilizzati. Ammetto che l'ho dovuto vedere più volte lo stesso video così ho deciso di replicarlo. Ho utilizzato il lievito di birra fresco e non quello disidratato, altra diversità è che ho usato lo yogurt alla nocciola e non quello naturale.

- 300 ml latte

- 50 gr zucchero

- 36 gr lievito di birra

- 1 uovo

- vanillina (io ho usato succo limone)

- 700 gr farina

- 10 gr sale

- 70 gr burro

- Nutella

- 100 ml yogurt

Nella ciotola del Ken ho mischiato con una forchetta il latte, lo zucchero e il lievito. Far riposare 15 minuti.

All'impasto lievitato, nella ciotola, mettere l'uovo, la farina, il sale, inserire il gancio al ken e azionare la macchina; impastare bene, alla fine unire il burro a pezzetti. Mischiare poi far lievitare 1h.

Trascorso il tempo, sgonfiare formare un filone poi ritagliare 8 pezzi. Stendere l'impasto con il matterello, su una metà spalmare la nutella mentre l'altro lato fare dei tagli e poi avvolgere.

In una teglia mettere cartaforno e iniziare a metterci, arrotolandoli a chiocciola, i serpentelli farciti. Continuare finchè terminano.

Coprire e far lievitare 15 minuti

Prima di infornare metterci sopra lo yogurt e spalmarlo con un pennello (io stavolta ci ho mischiato un po' di latte allo yogurt ma dalla prossima volta lo metterò senza miscelare lo yogurt).

Infornare a 180°, ventilato per  35/40 minuti. Una volta sfornato spennellarle la brioche con il miele, spolverare con zucchero a velo.

Spaghetti Alla Chitarra Con Asparagi di Claudio

 Mese di Aprile, mese degli asparagi. Come ogni anno un mio amico (Claudio) li raccoglie vicino casa; l'altro giorno ne ha trovati un po' di più e mi ha regalato un bel mazzetto di Asparagi, essendo questo periodo di Covid-19, me li ha lasciati furi al cancello. 
Per non fare la solita frittata con gli asparagi ho optato per un primo.

- 500 gr spaghetti alla chitarra freschi

- un mazzetto di asparagi

- metà porro

- 3 rametti di prezzemolo

- Pepe macinato

- 3 cucchiai di Parmigiano

In una padella mettere olio, asparagi puliti e spezzettati, metà porro tagliato in maniera grossolana e un bicchiere di acqua, far cuocere finché l'acqua sarà evaporata e gli asparagi teneri. Una volta che saranno pronti spostare la pentola dalla fiamma e mettere un coperchio.

Mettere sul gas una pentola con l'acqua, quando bolle mettere 3 cucchiaini di sale grosso e la pasta, girare. Quando la pasta sarà cotta scolare e metterci il condimento di asparagi, il prezzemolo tritato e il parmigiano. Mischiare, spegnere e far riposare per 3 minuti prima di servire.

Grazie Claudio

Colombina Allo Yogurt con Nutella

 Ieri mattina ho ritrovato la mia teglia al silicone a forma di colomba csì ho deciso di prepararci un dolce per pranzo. E' stata molto apprezzata.

- 400 gr Farina

- 250 gr Yogurt

- 50 gr Latte intero

- 200 gr Zucchero

- 150 gr Olio

- 4 uova

- 1 Arancia grattugiata

- 1 Bustina Lievito Istantaneo

- Nutella per l'interno

In una ciotola capiente mettere Tutti gli ingredienti nell'ordine scritto (tranne la Nutella), con una frusta a mano mischiare gli ingredienti per 1 minuto; mettere l'impasto dentro la teglia imburrata, livellare e mettere a cucchiaiate la nutella sopra l'impasto, cercare di coprire leggermente la nutella con l'impasto.

Infornare a 180° per 30 minuti.  Fare prova stecchino.