Torta \ Zucca Gianduia per Halloween

La domenica ci si riunisce tutta la famiglia a casa dei miei genitori e mangiamo insieme (è il momento più bello della settimana per me); domenica scorsa ho pensato di portare una torta particolare... a forma di zucca; una torta che mi aveva lasciato a bocca aperta non appena l'ho vista in copertina su PiùDolci di ottobre.

Ho fatto benissimo a farla perché è goduriosa e in 11 l'abbiamo quasi completamente mangiata tutta.

Pan di Spagna al cacao:

- 4 uova

- 100g di tuorli

- 150g di zucchero

- 130g di farina 00

- 40g di fecola

- 20g di cacao

- 1 cucchiaino di lievito

- 1 pizzico di sale

Bagna:

- 80ml di acqua

- 30ml di maraschino

- 50g di zucchero

Pasta di nocciole: 

- 70 g di nocciole sgusciate

- 130g di zucchero

- 80ml di acqua

- 30g di glucosio

Crema gianduia:

- 100g di burro morbido

- 125g di cioccolato al latte

- 50g di panna fresca

- 15g di nocciole

Ganache di copertura:

- 125 gr di panna

- 225 gr cioccolato al latte tritato

Decorazione:

- gelatina di albicocche

- granella di nocciole

Procedimento:

 Pan di Spagna: montate le uova intere, i tuorli e lo zucchero in modo da ottenere una battuta molto gonfia e spumosa (controllate se scende a nastro). Unite le farine setacciate con il lievito, il sale e il cacao mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato (io ho utilizzato la teglia della Guardini a forma di zucca di Halloween).

Livellate e infornate nel forno statico a 170° per 45min (fate la prova cottura con uno stecchino).

Sfornate e sformate il pan di Spagna sulla gratella a raffreddare.

Bagna: bollite per 3-4min l'acqua con lo zucchero. Via dal fuoco unite il liquore e lasciate raffreddare.

Pasta di nocciole: tritate finissime le nocciole con un cucchiaio di zucchero semolato, setacciatele nel colino e unitele a 30g di zucchero.Trasferite la farina di nocciole in padella e tostatela sul fuoco per 1-2min. Bollite per 2minuti l'acqua con lo zucchero residuo e il glucosio. Unite la farina di nocciole e cuocete per 2min mescolando. Versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare.

Crema gianduia: Fondete il cioccolato, lasciatelo intiepidire, poi aggiungete 65gr di pasta alle nocciole e mescolate.Montate il burro unendo poco alla volta la panna fresca e continuate a montare per rendere omogeneo il composto. Sbattendo con le fruste unite poco alla volta il composto di cioccolato e pasta di nocciole, poi le nocciole in granella. Ganache di copertura: bollite la panna e versatela sul cioccolato. Mescolate e fate intiepidire.

Assemblaggio: Tagliare a metà il pan di Spagna e pareggiarlo in superficie. Con la bagna inumidite le due basi di torta. Sulla prima base distribuite la crema gianduia (conservatene da parte 1 cucchiaio abbondante) e sovrapponete il secondo disco di pan di Spagna. Spalmate la farcia residua sulla superficie. Pennellate il bordo della torta con la gelatina di albicocche. Glassate la torta con la ganache. Recuperate la ganache che colerà e raccoglietela in un conetto di carta da forno; fate aderire sul bordo la granella di nocciole (io ho utilizzato lo zucchero in granella perché il pan di spagna lo avevo cotto nella tortiera a fomra di zucca della guardini), poi trasferite la torta in frigo per 30min.