Rifatte Senza Glutine: Peperoni Ripieni alla Micò Senza Glutine

Siamo ormai giunti al VII° appuntamento delle "Rifatte senza glutine", questa volta bisognava "rifare" la ricetta di  Vale ... fatta e mangiata, buonissimi i peperoni preparati in questo modo, li abbiamo divorati.

La ricetta l'ho copincollata con delle piccolissime modifiche:

- 2 peperoni grandi (o 4 di media grandezza)
- 200gr di riso
- 80gr olive denocciolate (io ho utilizzato le olive nere sott'olio dei miei genitori)
- 20gr capperi
- 15gr alici sottolio da tagliare a pezzettini piccini piccini
- 1 cipollotto fresco
- 30gr parmigiano grattugiato
- 100gr provolone piccante tagliato a cubetti
- 4 cucchiai di olio evo

- 3 cucchiai di aceto di pomodoro Mutti 
- sale q.b.
- pepe q.b

Lessare molto al dente il riso, scolarlo, condirlo con i 4 cucchiai di olio evo e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo pulire i peperoni privandoli dei semini; pulire e tagliare a fettine sottili le cipolle e lasciarle appassire per almeno 40min a fuoco basso in un tegame (io ho utilizzato il saltapasta DOMOspa) con dell'acqua (non devono prendere colore) .

Quando il cipollotto sarà cotto far soffriggere con l'aceto di pomodoro Mutti, aggiungere tutti gli altri ingredienti e i pezzettini di peperone che saranno rimasti sulle calotte dei peperoni; alla fine unire il riso e le cipolle mescolando bene, aggiustare di sale e pepe.

Riempire i peperoni, a me è avanzato del riso così ho pensato di cucinarlo in maniera che per me è davvero originale:

Tortiera piccola rosa di Gioia della Casa

infornare a forno già caldo a 180°\200° fin quando non saranno belli dorati

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  Con questa ricetta sto partecipando alle: "Rifatte senza glutine":