Brioches Sfogliate Straniere

 Ho scelto questo titolo particolare perchè mamma 💗 le chiama così! La ricetta l'ho vista su youtube il mese scorso, mi sono piaciute e ho ricopiato subito la ricetta, le ho fatte diverse volte e hanno sempre durato meno di 24h. Una volta sono riuscita a nasconderne una ed è rimasta morbida per 3 giorni. 

La ricetta originale non richiede l'uso dello yogurt ma una mattina mio figlio mi dice che lo yogurt in frigo era scaduto da un giorno e che potevo utilizzarlo per fare un panettone; ho provato a farci queste brioches e sono uscite spettacolari.

  
Yogurt bianco                  Yogurt Pistacchio

- 1 uovo
- 200 ml acqua
- 100 ml latte

- 1 vasetto di yogurt (ho usato sia al pistacchio che al kiwi)

- 125 gr olio girasole

- 20 gr lievito di birra

- 4 gr sale

- 30 gr zucchero

- 760 gr farina

- 75 gr burro (per la piega)

In una ciotola capiente mettere l'albume (il tuorlo lo utilizzeremo per spennellare prima di infornare), il latte, lo yogurt, l'acqua, l'olio, il lievito di birra, 100 gr di farina e mischiare con una frusta; aggiungere lo zucchero e il sale, impastare aggiungendo la farina rimasta, quando l'impasto inizia ad essere più sodo impastare con le mani sul piano da lavoro infarinato, se è troppo appiccicoso aggiungere altra farina ma a spolverate. Fare una palla e metterla nella ciotola iniziale, chiudere ermeticamente con il coperchio oppure con pellicola trasparente e far lievitare 2h.

Trascorso il tempo di lievitazione scaravoltare l'impasto sul tavolo di lavoro e tirare gli angoli e formare un rettangolo, non mettere la farina così l'impasto aderisce al piano di lavoro e non si ristringe. Se il burro è stato tolto dal frigo e si è ammorbidito, con le mani metterlo sopra il rettangolo e poi fare le pieghe:

Una volta terminata l'ultima piega, con le mani stendere il rettangolo ottenuto cercando di non strappare la pasta.

Con l'aiuto di una spatola ritagliare delle strisce, prendere in mano ogni striscia e tirare le estremità verso l'esterno, piegare in due, dopo fare qualche torsione ed infine chiudere a ciambella (ho messo tutto in una foto, partendo dalla striscia in basso fino ad ottenere la ciambella).

Mettere le briosches (circa 20, dipende dallo spessore delle strisce, le mie sono larghe un dito) nelle teglie rivestite con cartaforno.

Sbattere leggermente il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua (io ho utilizzato il pennello stesso per miscelare i due ingredienti), spennellarci le ciambelle e poi metterci sopra o lo zucchero semolato o lo zucchero in granella. Far riposare una mezz'oretta.

Accendere il forno ventilato a 200°, quando arriva a temperatura infornare per 20 minuti o fino a doratura.

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Con Yogurt Frutti Di Bosco