Maritozzi dello Chef Fabrizio Fiorani

In questo periodo mi sto impegnando per fare dei maritozzi che mi lascino senza parole, ho provato la ricetta dello chef Fabrizio Fiorani e sono venuti ottimi, soffici come piace a me.

Con questa ricetta ho sfornato  20 maritozzi con peso iniziale di 50 gr.

Lievitino:

- 5 gr lievito di Birra

- 100 gr Acqua

- 100 gr Farina 0 (W320)

Impasto:

- 400 gr Farina 0 (W320)

- 55 gr Zucchero

- 8 gr Lievito Birra

- 10 gr Miele

- 175 gr Latte Intero (Fresco di Frigo)

- 2 Uova temperatura ambiente

- 1 Arancia grattugiata

- 75 gr olio e.v.o.

- 10 gr Sale

LIEVITINO:

In una ciotola mettere l'acqua, il lievito e la farina, mischiare con una forchetta finché è tutto ben amalgamato. 

Coprire con un la pellicola e far lievitare 2h.

IMPASTO:

Nella planetaria mettere la Farina, lo Zucchero, il Lievito Birra, il Miele, il Latte, aggiungere le Uova e impastare, quando è ben amalgamato unire la scorza grattugiata dell'Arancia. Impastare 5 minuti utilizzando il gancio; aggiungere il Lievitino. Impastare per circa 7 minuti. Continuando ad impastare aggiungere l'olio a filo e il sale. 

Quando l'impasto si sarà incordato, risulterà semi-apiccicoso, metterlo sul tavolo spolverato di farina, prendere le estremità e metterle al centro, fare dei giri e formare una palla. Metterla in una ciotola capiente imburrata, coprire con pellicola imburrata (burro spray) e far lievitare per 2h a temperatura ambiente (oppure in frigo per tutta la notte).

Una volta trascorso il tempo di levitazione, spolverare di farina il piano da lavoro e scaravoltarci l'impasto lievitato; munirsi di una bilancia elettronica e fare delle sfere da 50 gr; dopo ogni pesata formare dei panini poi tirare le estremità e metterli in una teglia, tutto fino ad esaurimento impasto (ne vengono circa 20).

Una volta pronti, coprire con pellicola imburrata e far riposare 30 minuti.

Accendere il Forno Statico (NO ventilato) a 190°C, quando arriva a temperatura il forno spennellare i maritozzi con un mix di uovo e panna dello stesso peso, spolverare con lo zucchero e infornare per 8 minuti.

PS: io per spennelare prima di infornare, ho utilizzato un mix composto da 1 cucchiaio di zucchero e 2 di acqua.

Ad uno ho provato splamandolo con Nutella poi farcito di panna montata, Fantastico.