Caroselli di Pasqua 2011

Oramai sin da bambina che nel periodo di Pasqua, per tradizione, si mangiano i Caroselli. Da noi si chiamano e ho scoperto che a Messina si chiamano Cudduredde; in Calabria si chiamano Cuzzupa e credo anche a Napoli ma non ne sono sicura perché non ho avuto l'occasione di chiederlo alle mie amiche napoletane.

Oramai sono anni che li faccio io e ogni anno cerco una ricetta nuova da sperimentare anche se mia nonna li faceva con l'impasto del pane, ma poiché a me scoccia dover ogni volta vedere che la parte esterna, invece di esser mangiata, veniva buttata mi sono documentata... quest'anno ho trovato una ricetta fantastica, è della mia amichetta Olga che, pur essendo celiaca, sforna dei piatti davvero identici a quelli glutinosi. 

La ricetta l'ho presa dal blog di Olga e Manu, la copincollo apportando le piccole modifiche, in primis ho sostituito le farine con quelle glutinose e questo è ciò che ho sfornato:

- 650\700gr circa di farina 00 pizza Rosignoli

- 1 cucchiaino di sciroppo di glucosio (facoltativo)
- 50 g strutto
- 50 g zucchero
- 25 g burro
- 360 g di acqua
- 7 gr. sale
- 17 g di lievito fresco
- 1 cucchiaino di pisto

  (le uova posizionate "sopra" sempre in numero dispari mi raccomando!)

Raccogliere nella ciotola dell’impastatrice lo zucchero, il lievito, l'acqua e lo sciroppo di glucosio. Sciogliere il tutto e far riposare 5min. Con la macchina in funzione aggiungere le farine, lo strutto, il burro e il Pisto e solo alla fine il sale. Fate lavorare bene per 5min.

Coprite la ciotola e fate lievitare per 1h e 30min.
Trascorso questo tempo, ho preso dei pezzi di impasto e poggiati sul piano infarinato se l'impasto vi risulta appiccicoso, altrimenti con le mani formare delle palline (circa 21 perché io le ho fatte medie) e metterle nelle teglie controllando che rimanga altro impasto per formare le strisce da mettere sopra le uova, incrociate. Una volta pronte le due teglie accendere il forno  a 160° (il mio è potente altrimenti seguito il consiglio di Olga, a 200°) così, mentre il forno arriva a temperatura i caroselli lievitano (la seconda lievitazione va dai 30 ai 40 minuti).

Invece di spennellare con l'uovo ho utilizzato il Doratore spray, ci sono voluti due secondi a teglia, questo doratore spray è ottimo perché si evita di "toccare" con pennelli vari e quindi si evita di rovinare la lievitazione.

Cuocete fino a che non prendono un bel colore, in ogni caso non più di 20 minuti.

A differenza di Olga io non le cuocio prima,  solitamente le passo in acqua per pulirle e poi le asciugo per bene mentre stavolta ho riempito un contenitore con l'acqua bollente del rubinetto e lasciate lì per un po', dopo le ho asciugate e poggiate su un canovaccio pulito prima di utilizzarle.

Questa ricetta l'ho fatta per ben tre volte, perché mia madre le distribuisce a tutti i nipoti che lo aspettano con ansia, anche per loro è un simbolo importante per Pasqua.
 
La terza volta ho utilizzato la teglia per pizzette (quella per 12 pizzettine) e devo dire che mia madre mi ha rimproverato... mi ha detto: "Perché non le hai fatte sin dal principio con quella teglia?" io sono scoppiata a ridere. 
Comunque, l'ultima volta mamma mi ha detto che gliene occorrevano una decina così ho pensato di utilizzare appunto la teglia "a posti" anche se poi è rimasta la forma sotto ma in questo modo le uova sono rimaste diritte; con l'impasto rimasto ho preso la teglia in silicone a forma di cestino della pavonidea e ho creato questo:

Ho utilizzato la farina 00 pizza Rosignoli, i Molini Rosignoli producono sin dal 1928 solo farine tradizionali, senza alcun tipo di integratore o miglioratore. La loro forza è quella di proporre al mercato e al cliente farine naturali, sane e genuine proprio come quelle di una volta. La struttura organizzativa permette inoltre di poter soddisfare la clientela con farine dedicate e personalizzate, ad hoc secondo le diverse esigenze di ogni cliente. 

 

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Con questi Caroselli Auguro una Buona Pasqua a tutti Voi che entrate nel mio blog e alle Vostre famiglie. Tanto Amore e Pace nei Vostri cuori

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