- 3 litri e mezzo di latte di mucca
- 1 "cucchiaino da caffè" di caglio
Riscaldare in una pentola il latte, aggiungere il caglio, girare e spegnere. Far raffreddare dentro la pentola.
Controllare se il latte si è solidificato e, con l'aiuto di un mestolo di legno, "spezzare" il formaggio, far scaldare un po' e poi riempire le formine apposite schiacciando bene con le mani e facendo in modo che fuoriesca il latte-siero in eccesso. Cospargere la superficie di sale o di zucchero, a seconda del gusto e della destinazione.
Dopo un po bisogna capovolgere il formaggio nella formina e lasciare lì dentro per far scolare e per evitare che "crolli".
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